торт "Наполеон"

Изображение:

Время приготовления:
240

Вкусы:
сладкий, нежный крем, слоеное тесто

Ингридиенты:

• Тесто:
• Масло сл.-600гр.
• Мука-750гр.
• Сметана-4ст.л. с горкой.
• Соль-1ч.л.
• Крем:
• Молоко-0,5л.
• Сахар-2ст.
• Масло сл.-500гр.
• Яйца-4шт.
• Ваниль
• Для декора:
• Яблоки -2-шт.(плотные)
• Сахар-300гр.
• Вода-300мл.
• А так же:
• Джем абрикосовый или черносмородиновый-2ст.л.
• Орехи грецкие(ядро)-1ст.

Способ приготовления:

• Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен.
• Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.
• Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать,сдавливать до того момента,когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.
• Потом слепливаем тесто в 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)
• Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.
• Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике.Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки.
• Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.
• Коржи очень получаются нежные, хрупкие, горячими снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.
• Приступаем к крему.
• Закипятить 400гр.молока с сахаром и поварить молочный сироп в течении 5 минут.
• Не пугатесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.
• Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.
• Постоянно мещая молоко, вводим тонкой струйкой яйца.
• Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану.
• Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.
• Накрываем пленкой крем и оставляем в прохладном месте до полного остывания.
• Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.
• Потом не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем.
• Масса постепенно начнет становиться пышной и белой.Добавьте в конце ваниль.
• Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки.
• Собираем торт.
• Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж.
• Перед тем, как смазывать 3,6 и 10 корж кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь если коржи начнут ломаться.
• По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется,но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике.
• Не забывайте каждый слой посыпать орешками.
• Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на столе.
• Смазываем сверху торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа.
• Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки и более.