ТОРТ "НОВОГОДНЯЯ СКАЗКА"

Изображение:

Вкусы:
непередаваемый

Ингридиенты:

• ДЛЯ БИСКВИТА:
• 3 яйца
• 1 пачка маргарина 200 гр.
• 1 пакетик разрыхлителя
• 0,5 стакана сахарного песка
• 1 стакан муки 200 гр.
• ДЛЯ БИСКВИТНОЙ ПРОПИТКИ:
• 3стл. сахара + вода(вскипятить и остудить,добавить любой по вкусу ликер или коньяк)
• ДЛЯ 2-х БЕЗЕЙНЫХ БИСКВИТА:
• 6 яичных белков
• 500гр. сахарного песка
• 3 стл. крахмала
• 2 стл. винного уксуса(можно столового9%)
• 1 пакет кокосовой стружки.
• ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
• 400 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 4 стл. сахарного песка
• 2 яйца
• 3ст.л. какао
• ДЛЯ ЗЕФИРНОЙ ЗАЛИВКИ:
• 3яичных белка
• 2 слл. джема,варенья или повидла.
• 3стл. сахарного песка.
• 2 стл. желатина.
• 2 формы для торта 24см и 26 см

Способ приготовления:

• Этот торт я делал на день рожденье своей дочери.И так начнём:
• Готовим безе бисквит, так как он самый трудоемкий(для меня):
• Отделяем белки от желтков, причем очень аккуратно!!Если хоть капелька желтка попадёт в белок ничего не получится!!!Да! и посуда должна быть эмалированная или стеклянная, чистая без жира и воды!!!
• В отделенные белки вливаем винный уксус(можно 9% столовый) и начинаем взбивать до увеличения объёма в 3 раза.
• Начинаем добавлять сахар медленно и продолжаем взбивать.
• В конце взбивания добавляем крахмал и продолжаем взбивать.
• Масса должна быть эластичная,блестящая и при перевертывании посуды вверх НЕ ДОЛЖНА ВЫВАЛИВАТЬСЯ.Если этого не случилось добавьте ещё сахарного песка 100 гр. и продолжайте взбивать. Вы почувствуете,как масса густеет.
• В конце добавить кокосовую стружку.
• Духовку прогреть до 100градусов Цельсия.
• Взять противень,застелить пергаментной бумагой, на которой нарисовать круг по размеру торта.
• Из кондитерского мешка с большим отверстием выдавить по кругу(ввиде спирали)безейную массу.Масса для двух бисквитов!!!
• Выпекать,а точнее сушить около 1,5 часа при 100 градусах.
• Потом выключить духовку и НЕ ОТКРЫВАЯ дать остыть коржу.
• Так же выпекаем другой.
• Коржи хранить в сухом герметичном месте(можно в целлофановом пакете -- от влаги сыреют).
• ВЫПЕКАЕМ БИСКВИТ:
• Духовку прогреть до 200 градусов.
• Маргарин должен быть комнатной температуры, т.е. мягкий.
• Отделяем белки от желтков.
• Белки взбить с сахаром, добавить разрыхлитель.
• Маргарин взбить с желтками,добавит муку и продолжая взбивать,аккуратно ввести белки с сахаром и разрыхлителем.
• Всё перемешать вылить в форму и поставить в прогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
• Вынуть,остудить и разрезать на 2 коржа.
• ГОТОВИМ КРЕМ:
• В кастрюлю положить сахарный песок и яйца.
• Подогревая смесь до 45 градусов, взбивать её венчиком до увеличения объёма в 2,5-3 раза.
• Затем добавить какао и продолжая взбивать охладить массу до комнатной температуры.
• В эту массу аккуратно ввести сливочное масло и всё взбить.
• СОБИРАЕМ ТОРТ:
• Бисквитный корж уложить в форму большего размера(26 см) пропитать сиропом и промазать шоколадным кремом.
• Сверху уложить безейный корж и тоже промазать кремом.
• Третий корж опять безейный.
• Последний бисквитный корж пропитать сиропом и промазать кремом и накрыть безейные коржи.
• Всё убрать в холодильник.
• ГОТОВИМ ЗЕФИРНУЮ ЗАЛИВКУ:
• Промытый и замоченный желатин нагреть в 1/4 стакана воды до полного растворения.
• Взбить белки до получения густой и пышной массы.
• Джем,варенье или повидло немного подогреть.
• Протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 5-10 минут
• Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки,НЕПРЕРЫВНО ВЗБИВАЯ ИХ.
• Затем добавить по вкусу ароматические вещества.
• Вынуть из холодильника торт и залить его этой зефирной массой.
• Убрать в холодильник до полного застывания на 2-2,5 часа.
• Сверху торт можно посыпать или украсить по вашему желанию.