Салат Оливье в версии 1904г.

Изображение:

Вкусы:
сытно, необычно

Ингридиенты:

• 2 филе рябчика,
• 1 телячий язык,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 черешок сельдерея,
• 1 лавровый лист,
• 3 горошины черного перца,
• 25 раков,
• 100г пикулей,
• 125г консервированной сои,
• 2 свежих огурца,
• 100г каперсов,
• 5 яиц,
• 200г листьев салата,
• 100г черной икры.
• Для соуса:
• 2 яйца,
• 400 мл оливкового масла,
• 1 ст.л.винного уксуса

Способ приготовления:

• Язык варите около 2 часов. за 30 минут до окончания варки добавьте луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Язык остудите в бульоне, нарежьте кубиками.
• Филе рябчиков посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны. Отделите мясо от костей и нарежьте кубиками.
• Раков варите 7 минут, обдайте холодной водой,выньте шейки из панциря и нарежьте их тонкой соломкой.
• сваренные вкрутую яйца мелко порубите.
• Огурцы и пикули нарежьте кубиками.
• Для приготовления соуса взбейте яйца с оливковым маслом и уксусом до однородной массы.
• В большой миске перемешайте все ингредиенты, добавив сою и каперсы, заправьте соусом и еще раз перемешайте.
• На тарелки разложите листья салата, сверху выложите оливье и украсьте черной икрой.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!