ТАРТАР!

Вкусы:
мясной

Ингридиенты:

• Говяжья вырезка (совершенно без жира)
• Лук
• честнок
• Оливки
• зелень
• маринованные огурчики
• грибы солёные (или маринованные)
• майонез
• горчица французская
• кетчуп
• соль
• перец
• Вино белое, сухое (если есть)
• Оливковое масло.
• Яйца.

Способ приготовления:

• Знаете, с возрастом всё чаще обращаюсь к сыроедению. То есть не к едению сыра, а сырой еде. :) Теперь уже, наверное, сырым могу съесть всё.
• Выискал я как-то на спутниковом ТВ французскую программку ГУРМЭ. Очень много из неё получил, жаль исчезла. Как елей на сердце, однажды, была передачка о Тартаре. Я глазам не поверил - Оказывается, мясо едят совсем сырым! Ура! Радости моей не было предела. Сразу скажу, что по французски я не бельмес, просто - серте абсолюмен. Так что, обычно, непонятое приходилось додумывать, сомнительное - трактовать по-своему. Но с тартаром было всё просто, за исключением пары каких-то заморских овощей, которые, думаю, погоды в этом блюде не делали. Со временем я кое-что доработал, популяризовал, так сказать, сыроедение. Но это тоже не значительно. Итак, едим мясо как оно есть!
• Свежую вырезку, лучше парную (если, конечно, доверяете производителю), делим пополам. Одну часть замачиваем в небольшом количестве белого вина, другую же - тщательно аккуратненько режем на самые мелкие, какие только позволит ваша искуссность владения ножом, кусочки. Конечно, можно попросту рубануть всё это на мясорубке, но будет уже не то, уверяю вас. Мясорубка слишком вульгарно обращается с мясом, и выдавливает почти весь сок. Но, с другой стороны, если не уверены, что готовы битый час, а то и больше, кромсать мясо с неизменным прилежанием, или попросту сомневаетесь в своей искуссности - лучше мясорубка. Фарш должен получться мелкий и однородный. Употребляю термин "Мелкий" - это когда ножом пластали. Если пользуете мясорубку, то решотку лучше поставить крупную. Механический помол, по умолчанию, всегда мельче ручного и он должен быть крупным, чтобы фарш не превратился в "пластилин".
• И еще один нюанс: тот кусок, что в вине должен вылежаться там около часа, полутора. Так что, резать первый кусок лучше начать к концу этого срока, чтобы он не пустил "слюни" пока вы будете дожитаться окончания маринования. Закончив с первым, вы тут же приступите к нарезке второго, что предохранит вас от потери мясом сока.
• Теперь в мясо добавляется меленько примеленько порезаный репчатый лук, и измельчонный честнок.
• Можно сразу же добавить измельчонных травок: укропа, кинзы, рукколы. Петрушку я тут не жалую - у неё,при всём её вкусе, на мой взгляд, грубоватая структура для поедания в таком виде.
• Подсолить, поперчить и тщательно, но без излишнего насилия помешать фарш. Создать из него каравайчик, и поставить в холод настояться.
• Тем временем готовим соус. В соус идёт всё из вышеприведённого списка продуктов. Всё режется одинаково мелко и складывается в салатницу, за исключением кетчупа, горчицы и майонеза. В той передачке все ингредиенты подавали отдельно, в креманочках. Тут, дескать, каждый сам волен добавить в мясо, что хочет. Но по опыту знаю, что всё хочется попробовать, и в результате замешанным оказывается абсолюно всё :). Разве что, пропорции могут быть разными. Я же отдельно подаю толко майонез, горчицу и кетчуп. Остальное же, мелкорезанное, выкладываю в салатницу кучками по бокам, по возможности не смешивая, и заливаю небольшим количеством оливкового масла и отжимаю сверху пару лимонов. Так можно легко дозировать ингредиенты по вкусу в дальнейшем креативе, уже в порционной тарелке.
• Ну чтож, вермя есть МЯСО!
• Выкладывается наш тартар на порционные тарелки аккуратными кучками. В верхней части проделываем небольшое углубление и укладываем в него аккуратно отделённый яичный желток (ну естесственно, тоже в сыром виде). И вот - сильвупле! Вуаля! Аншонтре тюрлюр импосибле. (Прошу прощения, что я по-французски) :) Чёрт подери, пишу, а у самого голова кружится. :)
• Далее можно аккуратненько из чайной ложечки облить стенки нашей мясной горки коньячком, и на стол!
• Радом размещаем ингредиенты тартар-соуса, дольки лемона, майонез, горчицу, кетчуп и ПОЕХАЛИ. Кто во что гаразд. :)
• Тут равнодушных еще не видел. Люди или сразу отказываются (и лучше даже не пытаться их уговаривать), или остаются поклонниками вашими и тартара на всю жизнь. :)