Окрошка

Вкусы:
слабо, острая

Ингридиенты:

• 1,5 л кваса, 2 яйца, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая (без верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150-200 г зеленого лука.
• Мясные и рыбные наборы:
• 1. 200 г вареной говядины, 120-150 г вареной телятины, 100-150 г ветчины.
• 2. 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины.
• 3. 200 г вареной мякоти рыбы. (лучше разных видов).

Способ приготовления:

• В начале прошлого века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Наиболее предпочтительными компонентами окрошки из овощей являются огурцы, лук, отварной картофель, укроп.
• Кроме того, в окрошку добавляют мясные наборы, рыбу, грибы.
• Важнейший компонент окрошки - хлебный квас.
• Приготовить квас для окрошки можно следующим образом:
• для приготовления 2 л кваса взять 80 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.
• Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой окраски. Залить горячей (80° С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 часа. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и вынести на холод. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса.
• В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки. Некоторые хозяйки пренебрегают этим, используя квас без добавок, и совершают большую ошибку. Окрошка получается пресная, без специфичной для этого блюда остроты.
• Очень важно также квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус.
• А затем готовим саму окрошку:
• 1,5 л кваса, 2 яйца, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая (без верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150-200 г зеленого лука.
• Мясные и рыбные наборы:
• 1. 200 г вареной говядины, 120-150 г вареной телятины, 100-150 г ветчины.
• 2. 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины.
• 3. 200 г вареной мякоти рыбы. (лучше разных видов).
• Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с половиной стакана кваса. Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник.
• Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.
• В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась.