Яблочный пирог со сметанным кремом

Изображение:

Вкусы:
кисло-сладкий

Ингридиенты:

• Песочное тесто (выход 500 грамм):
• 320 грамм муки
• 2,8 столовые ложки сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки соли
• 215 грамм сливочного масла
• 1,5 яичного желтка
• 1,5 чайной ложки лимонного сока
• Начинка:
• 800 грамм яблок
• сок и измельченная на терке цедра 1 лимона
• 300 мл сливок или сметаны
• 2 яйца
• 125 грамм + 1 столовая ложка сахара
• 15 грамм крахмала
• 1 яичный желток (для смазывания)
• сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

• Просейте муку и соль в большую, широкую емкость (или на доске). Порежьте 5-мм кубиками масло, введите их в муку.
• Быстро перетрите кончиками пальцев масло с мукой: получаемая смесь должна стать похожей на хлебные крошки.
• Взбейте яичный желток, лимонный сок и 1 столовую ложку охлажденной воды. Разбрызгайте жидкость по мучной смеси, перемешивая ее вилкой, пока тесто не станет держать форму. При необходимости добавьте воды.
• Когда тесто станет однородным, сформируйте шар. Оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник, как минимум, на полчаса.
• Раскатайте три четверти теста и выстелите на дно формы (жаропрочное блюдо диаметром 24 см.). Охлаждайте 30 мин.
• Яблоки помыть, очистить и нарезать пластинками. Полейте яблоки лимонным соком, посыпьте цедрой, хорошо перемешайте и отложите.
• Взбейте сметану, яйца, 125 грамм сахара и крахмал.
• Смажьте тесто в форме половиной взбитого желтка, чтобы корж не поднимался.
• Перемешайте яблоки с половиной крема и выложите массу в форму на тесто. Влейте оставшийся крем.
• Раскатайте оставшееся тесто и разложите поверх крема. Соедините края верхнего и нижнего пластов теста. Сделайте небольшую прорезь в центре пирога, чтобы выходил пар. Смажьте оставшимся желтком и посыпьте 1 столовую ложку сахара.
• Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте 50 – 55 минут, пока пирог не подрумянится.
• Готовый пирог охладите, не вынимая из формы. Посыпьте сахарной пудрой.