Закваска рисовая «Саке» и выпечка из неё :) ну, а для чего же ещё мы её рОстили?!

Изображение:

Вкусы:
рисовая закваска

Ингридиенты:

• Первый день:
• Рис (сухой) 100гр.
• Вода 150мл
• Сахарный песок 1ч.ложка.
• Третий день:
• Мука пшеничная 3 полный столовые ложки с «горкой»
• Сахарный песок 1ч.ложка.
• Четвёртый день:
• Вода кипячёная тёплая 100мл.
• Мука пшеничная 1столовая ложка с «горкой».
• Пятый день:
• Сахарный песок 1ч.ложка.
• Мука пшеничная 4 ст.ложки с «горкой»
• Для хлеба:
• Закваска 250мл, Вода 250мл, Мука пшеничная 2ст, Мука рисовая 100гр, Кардамон 1ч.ложка, Соль пол ч.ложки.
• Для кексов:
• Закваска 1-1,5ст.ложки, вода 100мл, творог детский 50гр, Рисовая мука 2ст.ложки, Мука пшеничная 4ст.ложки, По щепотки: сушённый укроп, майоран, чеснок, базилик, Сахар 1ч.ложка, Сыр 30гр. (порезать мелкими кубиками)

Способ приготовления:

• День первый: слегка промоем рис, засипим его в банку и зальём кипячёной холодной водой с сахаром, размешаем, я использую деревянные палочки для суши, накроем крышкой (не закручивая!) и поставим в прохладное место, например на полочку в нижнем кухонном шкафчике. «Забываем» о ней на 3 дня. Я залила рис утром в пятницу и вернувшись с дачи в воскресенье вечером продолжила ей заниматься.
• За три дня рис благополучно забродил, появились пузырьки и приятный сладковатый запах, как у гриба питьевого, кто пробовал, тот знает!
• Вечер третьего дня: добавляем муку и сахарный песок, перемешиваем и ставим на прежнее место.
• Утром четвёртого дня закваска расслоилась и в нижней части мы видим пузырьки – процесс идёт!!! Добавляем воду и муку, размешиваем – итог: белая жидкость с крупинками риса. Оставляем на сутки, но можно, при условии, что вы долили воду утром уже вечером процедить закваску и подкормить.
• Итак, процеживаем закваску в мисочку, рис отжимаем и выбрасываем, в жидкую закваску добавляем сахарный песок и муку, как следует перемешиваем деревянной ложкой, прямо в мисочке для удобства и переливаем обратно в банку. Консистенцию можно оценить по фото: палочки простояли аж 10 секунд :)
• К обеду закваска собралась «бежать»!!!
• Отливаем треть банки, добавим водички муки и специй, сформируем круглую буханку и оставим подходить – через 2-3 часа хлеб готов!
• Вот такими ажурными тостами я баловала себя на завтрак :))))
• И всё-таки утром она убежала!
• Рука не поднялась выкинуть «беглянку», да ещё такую кружевную! На блюдце было примерно 1-1,5 ст.ложки закваски, добавим чуть водички, творог, чеснок, травки и сыр, мокрыми руками сформируем небольшие колобки и оставим их на расстойку – ароматные нежные кексы с горячим тянущемся сыром готовы!
• Очень простая в приготовлении закваска, и что для меня наиболее привлекательное – первые дни её и подкармливать то не надо!!! Залил сладкой водичкой и забыл!
• Надеюсь, и Вам рецепт пригодится!