Yaprak sarma (сарма из виноградных листьев)Традиционная турецкая!

Изображение:

Вкусы:
кислый, острый, пикантно

Ингридиенты:

• виноградные листья - 500 гр
• Начинка :
• рис дробленый(!) - 800 гр
• томатная паста - 1,5 ст.л
• паста из красного острого перца - 1,5 ст.л
• лук - 2 шт. (средние)
• чеснок - 5-6 зубков
• сухая мята - 2-3 ст.л
• гранатовая кислота - 2 ст.л
• растительное масло - 250 мл
• соль,черный перец - по вкусу
• оливковое масло + лимон - для бульона

Способ приготовления:

• Сначала готовим начинку.
• Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (!) не отваренный.
• Мелко покрошить луковицы...и все.А...Еще чеснок через пресс пропустить!
• Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
• Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Эксперементируйте!
• Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
• Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
• Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
• Основное условие - размер "с пальчик".Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.
• Навертели!
• Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)
• И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
• Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа".
• Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит...
• Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который тольо возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) - это для того,чтобы у них не было возможности плавать распутываться...
• Закрывем крышкой...И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.
• Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!!!!