Плов

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
вкусно

Ингридиенты:

• Средневзвешенный плов вытягивается, опять же, смотря на какое количество персон, из:
• • 0,250-0,350 л растительного масла (можно, в зависимости от пристрастий и гурманов добавить 50 г растопленного
• бараньего жира.)
• • две-три луковицы средних размеров, одна –махонькая;
• • мясо. Подход должен быть щепетильным. Проще работать с телятиной, не жирной. Последнее качество весьма
• сильно влияет на количество масла в первом пункте. Соответственно, чем мясо жирнее, тем меньше масла.
• • 1 кг моркови.
• • 1 кг риса.
• • Остальное – всё по вкусу и наличию. Но соль – то, что придаёт плову изысканность. Она должна быть
• неоднократно испробована! Не переборщите!

Способ приготовления:

• Собственно,процесс приготовления плова состоит из трёх взаимосвязанных этапов: жарки, варки и парки.
• Предшествует всему этому подготовка составляющих, основными из которых являются:
• масло растительное, мясо, лук репчатый, морковь, рис, соль.
• Как нарезаются основные компоненты? Лук нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь режется соломкой.
• Мясо можно использовать большими кусками, можно и поменьше.
• Какое мясо использовать?
• То, что под рукой. Особо отмечу, что курятина используется реже – ввиду того, что там процесс быстрее –
• Так вот когда все компоненты нарезаны и готовы, приступаешь к первому этапу: жарке мяса.
• Это один из самых главных, трудоёмких процесса. В предварительно раскалённое в казане масло
• бросаешь небольшой кусочек лука (можно маленькую очищенную луковицу) и выжариваешь его до черноты. Это необходимо для того, чтобы посторонние запахи устранить из масла. Далее, выудив из масла выгоревшие остатки лука, выбрасываешь их.
• Их функция на этом завершена. Теперь кладёшь мясо. (Если мясо с костью, то кость лучше предварительно
• прожарить до красно-бурого цвета. До мяса). И начинаешь медленно, терпеливо, выжаривать почти до полной
• готовности. Малодушничать и боятся тут нечего, мясо, перейдя стадию бурой красноты, переходит в тёмно-коричневый цвет и начинает немного потрескивать при жарке. Понятно, что весь этот процесс идёт под контролем, не допуская подгорания мяса.
• Теперь бросаешь лук и жаришь вместе с мясом до его (лука) покраснения. Допускается некоторое подгорание лука – это не страшно. В дальнейшем он при варке растворится.
• Теперь очередь моркови. Бросаешь её после лука и доводишь до состояния «вяленности».
• очертания гибкости, процесс жарки мяса завершён. Приготовленное месиво называется зербаком.
• Варка. Зербак для варки лучше заливать заранее приготовленном кипятком воды. Это нужно для
• того, чтобы мясо в плове было мягким, съедобным (не жёстким, как подошва). Обычно, 15-минутного кипячения
• Третий этап – самый ответственный. Держи наготове кипяток воды.
• В кипящий зербак закладываешь помытый рис. Выравниваешь его горизонтально и аккуратно заливаешь сверху кипятком так,
• чтобы вода покрывала сверху рис где-то на один сантиметр по всему периметру варева. Теперь наберись терпения
• и не трогая больше ничего наблюдай, как вода будет выкипать. Этот процесс, в зависимости от сорта риса и его
• свойств впитывать воду, может продлится от 5 до 15 минут. Главное- тут уже не лезть ничем в плов.
• Как вода выкипела и сверху рис отчётливо и явно проглядывается,собери рис шумовкой к центру горкой, посыпать ложечку чайную молотой зиры, накрой казан,затем уменьшить до предела огонь на плите и ждать от 25 до 30 минут.
• Собственно, всё!
• Замечу, что практически весь процесс приготовления, производится на большом огне (пламени, температуре).
• За исключением, возможно, второго этапа – варки.
• Солить плов лучше один раз – непосредственно перед заливкой воды в зербак. Равно как и класть барбарис,
• зиру и чеснок, айву.
• По готовности, снять с плиты, тщательнейшим образом перемешать. Подавать на стол можно как в единой,
• так и в индивидуальной посуде.