Чизкейк с лимонным курдом

Изображение:

Вкусы:
вкусный, нежнейший, ароматный

Ингридиенты:

• для коржа(по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/22391)
• 80 гр. сливочного масла
• 1,5 ст.л. сахара
• 1 желток
• немолная ст.л. сметаны
• 0,5 ст. муки
• 5 гр. разрыхлителя
• 0,5 ст.л. крахмала
• Для лимонного курда:
• 3 желтка
• сок и цедра 1 лимона
• 125 гр сахара
• 60 гр масла
• Для творожного теста:
• 200 гр. сахара (я брала чуть меньше)
• 4 яйца
• 20 гр крахмала
• 750 гр пастообразного творога 5% жирности (я брала крем-чиз "филадельфия")
• 1 ч.л. ванильного концентрата(у меня ванильный сахар)
• 100 гр. сметаны (моя отсебятина)
• для заливки
• 500 гр. сметаны более 20% жирности
• 2 ст.л. сахара(лучше ванильного)

Способ приготовления:

• в оригинале предлагают сделать из печенья, но меня просили сделать с песочным тестом.
• Желток,сахар,сметану хорошо размешать, добавить растопленное масло.взбить всё венчиком.Затем смешать муку,крахмал и разрыхлитель и добавить маслянуюсмесь. Вымешивать ложкой,т.к. тесто будет очень мягким.дать отдохнуть 5 минут.
• выпекать в форме, на промасленном пергаменте. остудить и снять пергамент, тесто венуть в форму.
• для лимонного курда (слова автора)
• Растереть желтки с сахаром.
• Добавить лимонный сок.
• Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.
• Проверка:крем стекает с деревяной ложки, но оставляет на ней тонкий слой,а бороздка,сделаная
• на этом слое,не заплывает.
• Снять с огня,добавить цедру и нарезаное кубиками масло.Размешать до гладкости.
• Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить
• образование корочки. Охладить.
• курда получается многовато для чизкейка, остаток можно испоьзовать в других рецептах.
• для сырной массы
• ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
• размешать крем-чиз с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара, добавить сметану, перемешать
• по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивать (не взбивать!!!)
• выложить творожную массу на есочное тесто в форму, слегка постучать формой по столу, чтоб вышел лишний воздух.
• Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.
• Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста (т.к. я брала крем-чиз а не творог, то мрамора у меня не получилось).
• выпечка (со слов автора)
• Разогреть духовку до 180 С.(на нижнюю олку в духовке я ложу ёмкость с горячей водой, чтоб изкейк был без трещин)
• Поставить форму в духовку и печь 5 минут.
• Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой(у меня вообще не было трещин или неровностей).
• 7.Смешать сметану с сахаром и вылить на поверхность торта.
• 8.Печь 5 минут.
• 9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.Чтоб избежать трещин во время остывания лучше провести ножом по краю формы(чтоб чизкейк отстал от стенок)
• 10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи (я оставила на ночь).
• P/s/ если делать из творога, то автор советует творог избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.