Шифоновый торт -соты

Ингридиенты:

• ОСНОВА:
• 8 ст. ложек (113 гр.) холодного масла
• 1/4 чашки (50 гр.) сахара
• 1,5 стакана муки без горки (200 гр.)
• 1/8 ч. л. соли
• 1 яйцо
• АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА И ГЛАЗУРЬ:
• 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья
• КРЕМОВАЯ НАЧИНКА:
• 4 желтка
• 1 белок
• 2 1/4 ч. л. желатина (7 гр., 0,25 унции)
• щепотка соли
• 1/3 стакана меда (115 гр.)
• 1 стакан молока
• 3/4 стакана густых сливок
• 1/8 ч. л. cream of tartar (в словаре дается перевод "винный камень" - такой белый порошок, который используется для того, чтобы облегчить взбивание белков в крепкую пену)
• ШОКОЛАДНЫЕ ПЧЕЛЫ:
• 3 унции (85 гр.) горько-сладкого шоколада
• 1/3 стакана сливок
• 2 ч. л. меда
• 1 унция белого шоколада
• 16 тонких кусочков миндаля

Способ приготовления:

• Основа:
• Смешать сухие ингредиенты, добавить масло, порубить ножом, пока не сформируется рассыпчатая масса.
• Добавить яйцо, замесить тесто.
• Можно все это сделать в процессоре. Важно не перестараться c замесом, иначе тесто не будет расспычатым.
• Придать тесту форму диска, положить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10 минут.
• Раскатать, выложить в форму, выпекать 5 минут при температуре 425 F (218 C), затем при 375 F (190 C) 15-20 минут, до готовности.
• Если начнет пузыриться, проколоть тесто вилкой.
• Остудить.
• Абрикосовая начинка и глазурь:
• В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья.
• Отлить 1/3 пюре для начинки.
• Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.
• Процедить.
• Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.
• Гущу равномерно выложить на основу.
• Кремовая начинка:
• В кастрюльке смешать желтки, желатин, соль и мед.
• Отдельно вскипятить молоко.
• Вмешать несколько ложек молока в яичную смесь.
• Постепенно добавить все молоко.
• Непрерывно помешивая, нагреть до температуры чуть ниже кипения (170-180 F = 176-182 C), до кипения не доводить.
• Процедить. Остудить. Масса должна быть однородной, без комков.
• Взбить сливки в некрепкую пену.
• Взбить белок, добавив cream of tartar.
• Осторожно вмешать в крем белок, затем сливки, затем ту 1/3 стакана абрикосового варенья, которую мы отлили вначале. Вылить массу на основу.
• Для достижения эффекта сот необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов.
• Кусок пленки нужно вымыть, вырезать по размеру торта и положить на поверхность торта пузырьками вниз, слегка прижав.
• Поставить в морозильник на 3 часа. Вынув из морозильника, осторожно снять пленку, нанести на поверхность процеженную 1/3 стакана глазури.
• Разморозить в холодильнике минимум 1 час. (У меня он простоял на столе пару часов).
• Украсить шоколадными пчелами.
• Шоколадные пчелы:
• В процессоре измельчить темный шоколад.
• Довести до кипения сливки и мед.
• Тонкой струйкой влить в шоколад при включенном процессоре.
• При помощи шприца с насадкой №12 выдавить 8 пчелок (головка, туловище).
• Растопленным белым шоколадом нанести полосочки.
• Воткнуть в туловище миндаль в виде крылышек.
• (У меня из этого количества шоколадного крема получилось в три раза больше пчелок).