Пана кота с мороженным из гуавы

Изображение:

Ингридиенты:

• 3 гуавы
• 200мл воды
• 6ст.л сахара
• 1ст.л. глюкозы (Glukosesirup)
• 1/2 лимона (сок)
• 100мл сливок (жирных)
• 10 орешков макадамия (карамелезированных из дозы будет лучше. Если у вас свежие, то предварительно обжарить)
• 1 белок
• 3ст.л мягкого масла
• 2ст.л муки
• 4ст.л сахара
• щипотка соли
• чебрец (примерно горсточку)
• цедру лимона
• немного воды
• 200г сливок (жирных)
• 4ст.л сахара
• Agar-Agar, на кончике ножа
• цветы гибискуса (горсточку) я заменила 2 свежими клубниками
• немного воды
• Agar-Agar, на кончике ножа

Способ приготовления:

• готовим в 4 этапа
• сначала начнем с мороженного (этап первый)
• гуавы помыть, почистить и удалить зернышки. Нарезать и вместе с сахаром и водой довести до кипения. Перепюрировать и снова довести до кипения. Пропустить через сито, добавить глюкозу, сок лимона и сливки, все хорошо перемешать и убать в мороженицу (у кого нету, в морозилку и периодически помешивать). Лично я, для себя добавляю еще сливочное масло, то это не обязательно - тем более лишние калории.
• теперь печенюшки (этап второй)
• Белки слегка взбить, перемешать с мукой, маслом, сахаром и солью. Положить небольшие "кляксы" на противень застеленный пергаментом и выпекать на 180 градусов до золотистого цвета. Еще горячими изогнуть буквой U, для этого можно положить на тонкий стакан и в такой позиции остудить.
• теперь к панакоте (этап третий)
• чебрец общипать (если сушеный, то еще лучше) и вскипятить с цедрой лимона и водой (воды много не надо, но чтоб не выкипела сразу, примерно 50мл). Отдельно довести до кипения сливки и сахар, дать немножко покипеть и влить воду с чабрецом. Добавить агар, перемешать и еще раз дать закипеть. Когда сливки немного остынут, залить в стаканы (формы) через сито(!) и поставить остужаться.
• и по оконцовке сделаем нежный верхний слой для панакоты (этап четвертый)
• цветы гибискуса (я взяла две, разрезанные на 4 части клубнички) прокипятить в воде (100мл достаточно) и вмешать агар-агар. Еще раз довести до кипения и немного остудить. Когда пана немного застынет, налить тонким слоем еще жидкое желе и снова поставить остужаться.
• вот и все! Теперь положить на тарелочки печенье, на них мороженное и поставить формочку с панакотой.
• Если у вас останется гибискусовое желе, то к нему можно примешать сливки и получится вкусный соус для мороженного.