торт"Казанова"

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
торт любое время

Ингридиенты:

• кофейный бисквит:
• 5 яиц/отделить белки от желтков.
• 100 мл.крепкого натурального кофе/у меня эспрессо/
• 280 гр.сахара
• 170 гр.муки+1/2 ч.л.пекарского порошка
• форма сердце или круглая 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой.
• крем:
• 400 гр.очень густого йогурта 10%/или 600 гр.отцедить.так.как мы отцеживаем сметану.
• 3/4 банки не варёного сгущённого молока
• сок 1 среднего лимона
• 1 ч.л.лимонной цедры
• для шоколадной помадки:
• 150 гр.чёрного шоколада
• 100 мл.сливок не менее 17%
• 40 гр.сл.масла
• второй вариант крема:
• 4 желтка
• 3 ст.л.сахара+100 гр.крепкого натурального кофе/сварить/взбить всё на паровой бане.остудить.ввести 150 гр.мягкого сл.масла и взбить миксером в воздушную массу.

Способ приготовления:

• бисквит:
• сварить кофе и добавить в него весь сахар.хорошо размешать и уварить его до лёгкой вязкости.охладить до тёплого состояния.
• белки взбить до устойчивых пиков.
• ввести постепенно кофе.перемешивая лопаточкой.поочерёдно добавляя взбитые венчиком желтки.
• ввести муку в три захода.перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу/метод складывания/
• вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180"35-40 минут/проверить лучинкой/
• готовый бисквит освободить от формы и остудить на решётке.
• остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2-3 части.я разрезала на 2.
• крем:накануне смешать всё ингредиенты.накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.
• щедро нанести крем на нижний корж.накрыть верхним и пока приготовится помадка поместить в холодильник.
• помадка:
• нагреть сливки до 90".но не дать закипеть.поместить нарезанный кусочками шоколад.хорошо размешать.добавить масло и опять размешать.дать остыть и нанести на поверхность торта и бока.украсить торт.один/я пекла два/я украсила шоколадными чипсами.второй чипсами и глазированной вишней.