Свадебный торт 2.

Изображение:

Ингридиенты:

• 1. БИСКВИТ:
• мука - 500 г
• яйца - 20 шт
• сахар - 500 г
• **********************************
• 2. БИСКВИТ МОРКОВНЫЙ:
• яйца - 10 шт
• сахар - 14 ст.л
• разрыхлитель теста - 2 ч.л
• растительное масло - 100 гр
• морковь - 2 шт
• бисквиты( сладкие сухари) - 800 гр
• **********************************
• 3. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
• тёмного шоколада - 150 гр.
• слив.масла - 125 гр.
• яиц - 5 шт.
• сахара - 125 гр.
• муки - 50 гр.
• крахмала - 50 гр.
• разрыхлитель теста - 1 ч.л
• **************************************
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• Мука - 250 мл
• Масло или маргарин - 80 г
• Яйца - 6 шт.
• Соль - 1/4чайные ложки
• Молоко - 420 мл
• ИЛИ ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРЫ МОЖНО КУПИТЬ - 350 г
• ****************************************
• КРЕМ:
• сливки кондитерские - 3 литра
• ****************************************
• СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ:
• вода - 80 гр
• сахар - 50 гр
• коньяк - 50 мл
• *****************************************
• НАЧИНКА:
• персики консервирование - 480 гр
• клубника - 800 гр
• вишня - 450 гр
• коньяк - 30 гр
• сахар - 1 ст.л
• ******************************************
• УКРАШЕНИЯ ТОРТА:
• живые цветы.

Способ приготовления:

• Первым выпекаем бисквит, потом эклеры.
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• В кастрюлю наливают молоко, добавляют соль и масло, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки.
• Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80 С и помешивая, постепенно добавляют яйца.
• Массу нужно взбивать не венчиками а ракетками (Это насадки на миксер) до получения однородного теста без комочков.
• Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
• Готовое тесто представляет собой вязкую массу.
• Приготовленное тесто кладут в кондитерский мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
• Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира или пергамент.
• Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С.
• БИСКВИТ: яйца+сахар взбивать до густой пены около 30 минут взбивать.
• Муку просеять(если вы боитесь что бисквит не поднимется при выпечки добавьте разрыхлитель тесто 1 ч.л.) и по тихонько кладете в яичную массу (НО НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ) это надо делать быстро и аккуратно.
• Заранее приготовьте форму для выпечки бисквита. Я брала круглую.
• Выпекать в разогретой духовке 200-250 С, минуты зависят от толщины бисквита.... листовой от 8 - 20 минут, большой круглый от 20-60 минут.
• Когда бисквит поставили в духовку дверки нельзя открывать 10 минут чтоб бисквит не опал.
• Готовый бисквит остудить. Разрезать бисквит на две части.
• ДЕЛАЕМ МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ: Яйца отделить от белков, белки в холодильник чтоб были холодными. Сахар + желтки + разрыхлитель теста + растительное масло взбить. Обрезки бисквитов я храню в морозилке, так они не портятся. Бисквиты натереть на терке или на мясорубке. Морковь очистить и натереть на терке. Белки взбить до густой пены. Бисквитные крошки + морковь + желтковую массу + белки все перемешать и выложить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 180-200 С около 15-20 минут. Остудит, поделить на 3 коржа.
• ДЕЛАЕМ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: На водяной бане растопить шоколад и масло.Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли,а желтки с сахаром, добавить остывшую шоколадную массу+ муку+ крахмал и разрыхлитель и осторожно перемешать с белками.
• Выложить в форму и выпекать в заранее нагретой духовке при 180С, 45 минут.
• Персики нарезать кубиками, клубнику помыть, почистить. Подготовить вишню разморозить добавить в неё сахар и коньяк.
• Сироп для пропитки торта, сироп от персиков и добавить бренди. Или сварить вода - 80 гр, сахар - 50 гр,коньяк - 50 мл.
• КРЕМ:Сливки должны быть холодными,венчики и миска ДОЛЖНЫ ВЫТЬ ЧИСТЫМИ,СУХИМИ БЕЗ ЖИРА!!!!! Если будут жирными то вы сливки не взобьете! Сливки +сок лимона взбивайте до пышной крем-образной массы.СЛИВКИ НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ В МАСЛО!
• Кондитерские сливки всегда сладкие, так что сахар по вкусу смотря какие сливки вы выбрали.
• Все три этажа разные. 1 ЭТАЖ торт пьяная виня ( шоколадный бисквит + сливки + вишня. 2 ЭТАЖ торт с персиками, морковным бисквитом. 3 ЭТАЖ торт с клубникой бисквитом и заварными печенками.
• Все украшаем сливками, и живыми цветами.