Русские щи с капустой

Изображение:

Время приготовления:
140

Вкусы:
традиционно русский

Ингридиенты:

• грудинка говяжья 500-600 г.
• 1,5 л. чистой воды для бульона
• 500 г. квашеной капусты (кислой)
• 2—4 клубней картофеля
• по 1 корню моркови и петрушки
• 1 луковица
• 2 ст. ложки смальца или сливочного масла
• 2 ст. ложка томат-пасты
• 2 ст. ложки сметаны
• соль, черный молотый перец
• лавровый лист
• зелень укропа и петрушки.
• или зелень которую любите.
• **Часто в такие супы добавляли белые грибы - и тем самым усиливали вкус бульона.

Способ приготовления:

• Особенность приготовления бульона состоит в том ,что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон ( это называется "карамелиризация " лука )--попробуйте - НЕ прогадаете.
• Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди -то порезать по 40-50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона , чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне .
• Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.
• За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.