ХЛЕБ Ситный

Изображение:

Ингридиенты:

• * На один хлеб весом в 650 г
• *
• * Опара - я пекла на закваске из пшеничной муки. Закваска свежая, не очень кислая, на это количество хлеба - примерно 300 мл
• *
• *
• *
• *
• * Тесто
• *
• * 300 г муки высшего сорта
• * 6 г соли
• * 24 г сахара
• * 10 г подсолнечного масла
• * 100 мл воды (40°)
• *
• * 1 форма для хлеба, если есть, то и пекарский камень.

Способ приготовления:

• 1. Тесто
• 2. Соль и сахар растворить в воде, влить в закваску. Перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Дать ему постоять 15 минут для набухания.
• 3. Месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким, с шелковистой структурой - но без фанатизма, не брутально... Подсолнечное масло добавлять в процессе замеса по каплям. Тесто довольно мягкое и липкое, но не старайтесь добавлять муку и превращать его в кирпич...
• 4. Дать выбродить 1 час (у меня стояло дольше, часа 2, потому что закваска долго "думает").
• 5. Сформовать хлебушек - подогнуть все краешки вовнутрь (см. рецепты хлеба по Бертинету) и положить в форму, тонко смазанную подсолнечным маслом.
• 6. Дать расстояться не менее часа.
• 7. Выпечка
• 8. Печь разогреваем до 250°. На дно духовки ставим противень с водой. После посадки, как вода закипит, температуру убираем до 200°. Печь не менее 30 мин., я лично наблюдаю за цветом и корочкой...
• 19.
• 20. Вынуть и остудить на решётке.
• 21.
• 22. Наслаждайтесь вкусом легендарного, таинственного, мистического ситного!