Темпура (???? или ???,) - продукты обжаренные в тонком кляре во фритюре

Изображение:

Время приготовления:
40

Ингридиенты:

• Впринципе, подойдут любые продукты, которые не требуют длительной термической обработки. Хотя конечно же каноническим не будет использование продуктов, которые в японской кулинарии не встречаются. Каноническими будут например креветки, каракатицы, кабачок, морковка, сладкий перец, цветная капуста, шиитаке, сельдерей, стручковая фасоль. В моем случае это (на блюде начиная с левого верхнего угла по часовой стрелке):
• Фасоль стручковая (можно замороженную)
• Морковка
• Хек (филе)
• Сладкий перец
• Кабачок
• Помидор (желательно не особо водянистый и это уже не канонически)
• Шампиньоны
• Картошка посередине (не канонически)
• Соус кисло-сладкий (китайский, готовый)
• Соус соевый (Kikkoman или другой соевый, темный, качественный)
• Мука, вода для кляра
• Кориандр, соль
• Масло для фритюра (не оливковое!)
• Количество продуктов не указываю (из картинки видно, скажу что для ужина на двоих количество можно описать тремя словам: одна штука, горсть, щепотка). Количесво масла тоже не указано, так как его количество будет зависеть от диаметра вашего сотейника. Кроме того количество продуктов зависит от размера подноса (тарелки, блюда) на который будут выложены продукты.

Способ приготовления:

• Подготовка продуктов: Фасоль (если замороженная) размораживаем (можно в кипяток на пару секунд опустить). Морковку режем тонкими длинными полосками. Рыбу небольшими ломтиками. Сладкий перец соломкой (как морковку). Кабачок кольцами. Помидоры кольцами. Грибы пластинками. Вобщем на фото видно как резать. Все продукты нарезать нужно сразу и разложить по маленьким тарелочкам.
• Кляр: Из муки с водой делаем жидкое тесто (как кефир). Опять же пропорции зависят от количества продуктов. В кляр вмешиваем соль, кориандр.
• Жарим: В сотейник наливаем достаточное количество масла (сантиметра на 3-5). И обжариваем продукты маленькими порциями во фритюре.
• Даем стечь жиру: Достаем из масла шумовкой и даем стечь жиру, выложив на сито. Пока стекает опускаем во фритюр следующую порцию. Когда вторая порция готова, первую порцию (которая стекала) желательно переложить на кухонное бумажное полотенце, а вторую поцию положить в сито для стекания жира. И так далее. Если кухонного полотенца нет под рукой или готовите маленькое количество темпуры, то порцию которая стекла можно выкладывать непосредственно на бюлдо.
• Поддерживаем масло чистым: По мере того как порции будут жариться во фритюр будут падать мелкие части продуктов и кляра, которые начнут собираться на дне и гореть. Их желательно время от времени вылавливать шумовкой и выкидывать.
• Выкладываем на блюдо и сервируем: На блюдо желательно выкладывать чередуя цвета. Подавать положив прямо на блюдо палочки. Из напитков лучше всего подойдет сухое или полусладкое, лучше белое или розовое вино. Из музыки - тихая и спокойная, из освещения - свечи :)