Эклеры с заварным кремом

Ингридиенты:

• для теста
• мука - 1 стакан,
• яйца - 4 шт,
• вода - 1 стакан,
• сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
• соль
• для заварного крема
• молоко - 1 3/4 стакана,
• яйца - 2 шт,
• сахар - 1 стакан,
• мука - 2 ст. ложки,
• сливочное масло - 2 ч. ложки,
• ванильный сахар - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

• В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения
• Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
• Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)
• Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
• В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
• * если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте
• Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне
• * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста
• На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).
• Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
• Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
• К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
• Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
• Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
• Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой