"студень из потрохов птицы"
Изображение: 
Время приготовления:
120
Ингридиенты:
- крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5кг
- желатин 15г
- морковь 40г
- петрушка (корень) 30г
- лук репчатый 40г
- чеснок 5г
- соль
- перец
Похожее блюдо:
заливное из курицы
Способ приготовления:
- Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.
- Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.
- Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.
- В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.
- Готовый студень разливают в формы и охлаждают.
- При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.
