Соусы к шашлыку

Ингридиенты:

• Соус "Галандский":3 желтка,1ст.л. воды,соль,сахар,3ст.л.масла,лимонный сок
• Соус "Коричневый":2ст.л. масла,2ст.л. муки,0,5л бульона или воды,соль,перец,1 лавровый лист,1ст.л. сметаны
• Соус "Лимонный":1ст. сливок,2 яичный желтка,1/2 лимона,соль,сахар
• Соус "Ткемали":100гр сушеных слив,чеснок,соль,перец,зелень петрушки,кинзы

Способ приготовления:

• Соус "Галандский":желтки размешать в соленой воде,прогреть на водяной бане,добавляя кусочками сливочное масло.Когда все масло будет смешано с желтками,добавить по вкусу лимонный сок,сахар.
• Соус "Коричневый":в кострюле растопить масло,пассеровать до светло-коричневого цвета муку,развести бульоном или водой,проварить на слабом огне,помешивая добавить соль,специи,сметану.
• Соус "Лимонный":с лимона стиреть на терке цедру,добавить к желткам.Сливки довести до кипения,постепенно добавить к ним желтки,соль,сахар.Постоянно помешивая,ппрогреть на слабом огне до тех пор,пока не загустеет.В конце добавить лимонный сок.
• Соус "Ткемали":сливы положить в кастрюлю и залить водой так,чтобы она их покрывала и отварить.Отвар процедить,сливы без косточек протереть через сито,развести отваром до густоты сметаны,добавить толченный чеснок,перец,зелень,соль,перемешать,проипятить и охладить