Наполеон

Время приготовления:
3

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• Тесто:
• 500 грамм маргарина
• 4,5 стаканов муки (по 250 грамм стакан, с горкой)
• 300 мл сметаны
• 3 яйца
• 1,5 ч. л. соли
• 2 ч. л. уксуса
• Крем
• 1,5 л молока
• 6 яиц
• 1,5 стакана сахара
• 6 ст. ложек муки (без горки)
• 6 ч. ложек сахара
• 2 грамм ванилина или 10 грамм ванильного сахара.

Способ приготовления:

• Тесто:
• Тесто для даного торта делается рубленым. В начале просеиваем на пластиковый поднос (типа таких как были в столовых) или на протвинь муку.
• Натираем на крупную терку в просеянную муку замороженный маргарин.
• Натерли? руками трогали то что вышло? Трогали? тогда выбрасывайте (шутка, но руками трогать не желательно, а замешивать просто нельзя). Если не трогали, то все отлично. Берем два ножа и начинаем рубить маргарин с мукой, поднимая муку со дна массы наверх. РУКАМИ НЕ ТРОГАТЬ!!! И НОЖАМИ НЕ СМИНАТЬ!!! Тронули, плохо может не получиться тогда.
• Рубить маргарин с мукой надо до получения мелких (5 на 5 мм кусочков маргарина, можно мельче), после нарубки ножами, не руками, ножами раздвигаем, нежно, массу получая посредине, что-то типа кратера.
• В отдельной посуде смешиваем сметану по рецепту с яйцами, добавляем соль и уксус и снова смешиваем, после чего вливаем получившуюся смесь в наш кратер.
• Теперь сложнее. Не прикасаясь руками аккуратно рубим муку с маргарином с смесью сметаныб яйца и прочего, следя чтобы не образовывались смятки и слипшиеся куски. Муку как и в первом случае поднимаем ножами, руками не прикасаться. Только ножи, и не приминать. Рубить до мелких кусочков и до полного исчезновения муки.
• Нарубили? отлично, Руками трогали? НЕТ??!!! Как прекрасно. Теперь можно прикоснуться руками. Аккуратно, не перемешивая, формируем из получившегося, кхым, теста параллелипипед (кубик по нашему), не перемешивать. Только немного сжать. И отправляем все это дело в холодильник.
• Крем.
• Крем делать сложно. Во первых если на вашем миксере нет пластмассовой растиралки то мне таки жалко ваши руки. Точнее правую руку. Но ничего.
• Разделяем желток и белок всех яиц по рецепту. Желательно пользуйтесь чашкой, потому-что белок среди желтков как-то не страшен, а вот желток межает взбивать. Так что аккуратно.
• Отделили? Белок в холодильник, хай охладиться.
• Теперь добавляем к желткам 1 ст. сахара и растираем, растираем до состояния Гогль-Могль. Если насадки на миксер нету -- плохо, рука устала? отдохните и продолжайте растирать. Когда поднимиться пена милиметров в 2-3 -- растерли хорошо. С миксером проще, он сам трет.
• Так. Вроде растерли. Теперь готовим смесь муки (просеяной естессено) с сахаром. На одну ст. ложку муки -- 1 ч. л. сахара. Теперь продолжая растирать желток с сахаром медленно сыпем муку с сахаром, по чуть-чуть, так чтобы не образовывались комки.
• Так. Комков нету? Это здорово если их нету, если есть разбейте и снова разотрите. Потом добавте туда молоко (0,5 литра) и снова разотрите или просто перемешайте.
• Теперь белки. Берем миксер, способ взбивания белков вручную венчиком я считаю неэффективным, души там уже море, а венчики особо ниче не добавят. Короче, берем миксер, лопатки, и взбиваем, с небольшими отдыхами белкам, на полной скорости, белки без добавления сахара пока не взойдут, то есть до потери пульса. Как взойдут добавте оставшийся по рецепту сахар (0,5 стакана в нашем случае). Добавляйте медленно. Сразу насыпете -- белки упадут. Потом можно проверить -- правильно вы взбивали или нет, оставить венчики в белках (без миксера) и перевернуть емкость с белками, кстати емкость берите на 1,5 литра.
• Ага. подготовка завершена. Берем стальную из нерж. каструлю или алюминиевую. Туда наливаем оставшеесе молоко (1 л в нашем случае) и доводим до кипения перемешивая, как только закипело -- газ убрали и влили туда смесь желтков, сахара и прочего. И снова доведите на среднем огне до кипения, теперь мешать надо интенсивно, чтоб не пригорело. Как закипело выключайте и ложкой вмешайте вертикальными движениями белки. Потом добавте ваниль и перемешайте.
• Выпечка.
• Это для неподготовленного к скалке (сам когда-то начинал, и, кстати, с наполеона, который предлагаю Вам) процесс достаточно сложен. Кубик режем на 6 частей, одинаковых.
• Каждую часть на столе приминаем не замешивая, замесили? все наполеон не выйдет. Действительно не выдет. Хотя есть вариант реанимации, но он сложен. Только приминать можно. Так вот примяли руками, и потом аккуратно раскатали на небольшой квадрат. Потом квадрат сложили в четверо, и снова раскатали до толщины в 3 +/-0,5 мм. Потом вырезали лист нужного размера, а обрезки не выкидывайте. Они пригодятся. Накинули половину листа на скалку и перенесли на смазанный маргарином протвинь. Обязательно протыкайте его часто вилкой. И в духовку на 240-250 градусов.
• После того как кончатся 6 основных кусков раскатываем еще 5 или обрезков. Примерно также как и основные но катаются тяжелее.
• Особенности: берет много муки, постоянно надо проверять осталась ли мука под тестом или он всю захавал, если че подсыпать. Обычно на раскатку уходит муки 0,7-1,2 части от того, что ушло на само тесто. Если не проколите вилкой тесто то вздуется и полопается.
• Промазывать легко. Просто слоями. После промазки посыпать крошкой из пары резервных кусков. Обычно наполеон делается из восьми коржей и 2 на просыпку.