Шурпа

Изображение:

Ингридиенты:

• Баранина (позвоночная часть)
• Лук репчатый
• Репа белая
• Головка чеснока
• Сладкий перец (болгарский)
• Стручок жгучего перца
• Молодой картофель
• Помидоры
• Морковь молодая
• Курдючное сало
• Базилик
• Соль и красный перец по вкусу
• Щепотка зиры (черной)

Способ приготовления:

• Вот одно из оригинальных и интересных блюд - шурпа.
• Как можно было отказаться от ее приготовления. Когда у мня есть целый барашек, который вчера еще щипал травку (естественно я выбрал то мясо, которое наиболее подходит для приготовления шурпы):
• В слегка разогретый казан (все готовится на улице на открытом огне) выкладываем заранее подготовленные ингредиенты:
• Это часть бараньих надпочечных позвонков с двумя-тремя нижними ребрами, на мясо кладем (вымытые и очищенные, не резать) - белую репу, морковь, репчатый лук, чеснок (не чищеный, целый), перчик чили и картофель.
• Баклажаны, болгарский перец, помидоры измельчаем, режем на не очень крупные куски и выкладываем их на предыдущие овощи.
• Завершающим аккордом шурпы - листочки базилика, щепотка крупной морской соли, щепотка красного перца и щепотка растертой в ладонях зиры и колодезной холодной воды.
• Казан ведь уже стоит на огне, важно поддерживать медленный огонь, больше ни о чем в течение двух-трех часов нет надобности делать, что то с будущим блюдом (разве, что снять легкую пенку при первом закипании шурпы).
• Единственное, что необходимо учесть при приготовлении шурпы – не тревожить ее.
• Огонь должен быть медленным.
• Время приготовления - не менее 2х и не более 4х часов.
• Подавать шурпу можно двумя способами:
• • Овощи с мясом и бульоном кладутся одну глубокую тарелку
• • Овощи и мясо выкладывают в отдельное блюдо, а бульон подают в пиалах.