Средиземноморский салат из осьминогов

Изображение:

Вкусы:
средиземноморский, свежий, пикантный, вкус кальмаров, вкус осьминогов, оливковый, отменный

Ингридиенты:

• Замороженный осьминог или осьминоги (в зависимости от размера,можно также использовать тушки и щупальца кальмаров)-1 кг
• Лавровый лист
• Зёрна пимента (душистый перец)-2-3
• Соль
• Чеснок-4-5 зубчиков
• Оливковое масло-7 столовых ложек
• Петрушка-1 небольшой пучёк
• Сок лимона-2-3 столовые ложки
• Уксус (белый бальзанико)-1 столовая ложка
• Свежемолотый чёрный перец
• Картошечка маленького размера-300 грамм
• Рукола-40 грамм
• Таггиаска-Оливки в масле (это деликатесный сорт оливок,если нет в продаже,то заменить на чёрные испанские оливки,замаринованные в оливковом масле с разными травками)-50 грамм

Способ приготовления:

• Осьминогов разморозить
• Каждого осьминога прорезать между тушкой и щупальцами
• Часть тушки с глазами отделить от тела и выбросить
• Хрящевидный жевательный аппарат выдавить из сердины щупальцев и выбросить
• Промыть тушки и щупальца тщательно под проточной водой
• 2 зубчика чеснока очистить
• Налить в кастрюлю воду,добавить соль,лавровый лист,зёрна пимента,2 столовые ложки оливкового масла и 2 зубчика чеснока
• Положить в кастрюлю осьминогов
• На медленном огне довести до кипения
• Теперь убавить огонь до минимума,накрыть крышкой и варить осьминогов ,в зависимости от их размера 60-90 минут. Если один огромный осьминог,то подольше,если несколько поменьше,то покороче
• Готовых осьминогов вытащить из воды,переложить в дуршлаг и дать хорошенько скапать воде
• Снова промыть тщательно под проточной водой,при этом "стягивая" лишнюю кожицу
• Осьминогов порезать порционными кусочками (тушки поперёк кольцами,щупальца на кусочки по 2-3 см длиной)
• С веточек петрушки оборвать листочки и измельчить ножом
• Оставшойся чеснок очистить и измельчить ножом
• Смешать столовую ложку лимонного сока,белый бальзамико,соль,перец,измельчённый чеснок,оставшееся оливковое масло и измельчённуй петрушку
• Попробовать получившийся маринад на соль,если надо,досолить и доперчить
• Кусочки осьминога залить маринадом и убрать в холодильник на сутки мариноваться
• Мелкую картошечку помыть и отварить в шкурке до готовности,но не разваривать
• Слить,дать немного остыть,настолько чтобы можно было почистить
• Каждую картофелинку четвертовать
• Порезанный картофель подсолить и поперчить
• Риколу помыть,хорошенько стряхнуть,длинные хвостики поотрывать и выбросить
• Оливки вытащить из маринада и дать скапать маслу
• Картошечку,оливки,руколу и ложку оливкового масла добавить к промариновавшимосю осьминогу
• Попробовать и,если необходими,досолить,доперчить и сбрызнуть лимонным соком
• Приятного аппетита!