Фасоль по рецепту прабабушки моего приятеля

Изображение:

Ингридиенты:

• фасоль сухая - 250 г
• вода питьевая – не менее 500 мл
• лук репчатый – 1 средняя головка
• баклажан – небольшой
• морковь – средняя
• перец овощной красный свежий – 1 штука
• томаты очищенные консервированные – 400 г
• тимьян (Thymus L., чабрец, богородская трава) сухой – 1 столовая ложка
• мята (Mentha) сухая - 1 столовая ложка
• сало – 150-500 г
• чеснок – 1-3 зубчика по вкусу
• перец красный молотый – 1 ложка столовая
• перец красный острый сухой – 1 штука
• масло оливковое – 2 ложки столовых, по одной для варки и для жарки
• соль – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Способ приготовления:

• Рецепт прабабушки моего большого приятеля Кирила (его имя пишется с одним «л»), родившейся в 1870 году и дожившей до 99 лет, он возродил по детским воспоминаниям и (спасибо ему!) поделился со мной. Я же рад поделиться с вами, поскольку до сих пор мне не удавалось настолько вкусно приготовить фасоль. Не пропустите и Дополнительную информацию с важными подробностями и разъяснениями рецепта.
• Фасоль замочить в холодной воде на одни сутки (минимум 6-8 часов), в течение которых она значительно увеличится в объёме. Перед варкой можно долить воду до половины литра её общего объёма, в зависимости от того, насколько густым мы хотим приготовить блюдо.
• Завершив с водой, надо сразу же добавить в кастрюлю порезанный в четверть репчатый лук и одну ложку оливкового масла. Для стартера ввести по половине чайной ложки из подготовленных тимьяна и мяты, размешать всё содержимое кастрюли и не забыть повторить размешивание ещё пару-тройку раз во время варки.
• Блюдо готовить при очень незначительном кипении, для чего правильно отрегулировать нагрев плиты, обыкновенно в треть мощности. Варка займёт столько времени, сколько указано на упаковке фасоли. Для ориентации, в моём случае она продолжалась 1 час 15 минут.
• Тем временем очистить и порезать подготовленные овощи – баклажан, морковь и перец, а также сало. Овощи поджарить со второй ложкой оливкового масла до полуготовности, сало отдельно до прозрачности. Чеснок очистить, раздавить плоскостью ножа и мелко порезать. Сухой перец можно поломать на кусочки, чтобы усилить остроту. Томаты размешать, при необходимости пробить блендером вместе с соком в однородную смесь.
• По окончании варки добавить к фасоли томатную смесь, подготовленные овощи и сало, чеснок, острый перец, тимьян и мяту, посолить по вкусу и по желанию поперчить.