Раджма (красная фасоль) Индийская кухня

Вкусы:
острый

Ингридиенты:

• красная фасоль - 2 ст
• свежий имбирь мелкопорезанный - 1 ст.л. с горкой
• мелкопорезанный чеснок - 2 ч.л.
• мелкопорезанный лук - 2 луковицы среднего размера
• палочка корицы - 3-4 см
• черный кардомон - 1 шт
• зеленый кардамон - 2-3 шт
• давровый лист 1/2 - 1 лист
• гвоздика - 3-4 шт
• красный перец порошок - 1/2 ч.л либо по вкусу
• порошок семян кориандра - 1 ч.л.
• порошок куркумы - 1/2-1 ч.л.
• мелкопорезанный помидор - 2 шт среднего размера
• (можно заменить томатной пастой)

Способ приготовления:

• Отварить до мягкости 2 стакана фасоли. Я варю в скороварке. Предварительно замачиваю на ночь. После замачивания воду обязательно выливаю,(если здоровье важнее).Варю в свежей воде, добавив половину мелкопорезанного имбиря и чеснока.
• После готовности фасоль немного размять деревянным пестиком, воду в которой варили не выливать.
• В разогретое растительное масло положить гвоздику, черный кардамон, зеленый кардамон, лавровый лист, палочку корицы. Держать на огне 1 мин. Добавить лук,чеснок, оставшийся имбирь, обжарить до золотистого цвета, добавить порошок кориандра,порошок красного перца,по желанию готовую приправу из индийского магазина "гарам масала" для подчеркивания вкуса сухих пряностей, добавленных в масло в самом начале,0,5 - 1 ч.л. порошка куркумы, на хинди «халди» (ярко-желтый порошок) надо помнить, что этот порошок практически не отстирывается после попадания на ткань; либо в индийском магазине продается специальный сбор пряностей для красной фасоли называется «раджма масала» - попробуйте с 0,5-1 ч.л., если будет не остро, можно увеличить количество.
• Добавить 1-2 ст.л. томатной пасты или мелко порезанные помидоры (2-3 средних), обжарить на среднем огне, чтобы выпарилась жидкость и овощи отделились от масла.
• Добавить зажарку в фасоль. Перемешать, подержать на огне 1-2 минуты.
• Консистенция блюда - на ваш вкус: можно сделать пожиже как супчик, либо погуще. Добавить мелкопорезанную зелень , предпочтительнее кинзу.Сверху можно посыпать свежим имбирем, порезанным тонкой соломкой. Подается с рисом, лучше басмати. С лавашом, лепешками. Кому мало остроты - можно (даже нужно) приобрести "ачар" из манго в индийском магазине. Придает приятную кислинку и жгучесть этому блюду.(Ачар или пиклз - смесь особо приготовленных овощей/фруктов в специальном маринаде,основа которого горчичное масло, фенхель, чили)