Торт "Крыло ворона"

Изображение:

Вкусы:
сладкий, нежный, шоколадный

Ингридиенты:

• Бисквит:
• 3 яйца
• 110 гр муки
• 110 гр сахара
• Столовая ложка водки
• Крем:
• Стакан молока
• 2ст.ложки муки
• 1 яйцо
• 100г масла
• 1 банка сгущенки
• Украшение:
• Какао
• Тертый шоколад

Способ приготовления:

• Готовим бисквит.
• Раньше у меня всегда были проблемы с выпечкой бисквита.То не поднимается, то падает.Но вот не так давно я наткнулась в нете на очень простой рецепт бисквита.Вариант беспроигрышный.Получается всегда 100%.
• Итак прежде всего подготовим форму.
• У меня была самая обычная разъемная форма из нержавейки диаметром 20 см. Маслом смазала только основание и буквально полсантиметра боковой стороны. Так бисквит лучше поднимается. Присыпала дно и бока мукой.
• Если нужен нежный бисквит, практически без корочки, например, для традиционных масляных тортов и пироженных, то форму после смазывания маслом лучше выслать пекарской бумагой (донышко смазать маслом еще раз, по бумаге)
• И конечно уже пора включать духовку, чтобы она успела нагреться до 180 С - не выше, бисквит не любит высоких температур. А шоколадный и какао-бисквит пеку вообще при 170 С.
• Теперь берем миску общим объемом не меньше 1,8 л и аккуратно отделяем белки от желтков.
• Яйца обязательно должны быть комнатной температуры или даже чуть теплее. Теплые свежие белки, вопреки распространенному мнению, взбиваются намного лучше холодных.
• Белки присаливаем щепоткой соли.
• И миксером, обязательно на самой маленькой скорости, начинаем взбивать белки. Сперва образуются вот такие крупные пузыри - значит, скорость взбивания нормальная.
• Можно даже начать взбивать белки крупным венчиком вручную, а потом перейти на взбивание миксером.
• Как только пузыри станут меньше, можно добавить скорость взбивания. Потом еще немного прибавить оборотов.
• В при таком взбивании с постепенным увеличением скорости белки взобьются в пышную однородную массу, хорошо увеличиваясь в объеме.
• Белки взбиваем с солью до мягких пиков.
• Т.е. если провести венчиком миксера по поверхности, верхушки образовывающихся пиков должны слегка опадать.
• Теперь снова снижаем скорость миксера, и, взбивая на малых оборотах, начинаем прибавлять сахар буквально по чайной ложке.
• После каждой порции взбиваем массу с полминутки до следующего добавления.
• Процесс очень похож на приготовление массы для безе.
• Белки тоже должны взбиться в пышную, но не плотную и глянцевую массу. При постукивании по миске должен раздоваться глухой звук. И масса при переворачивании не должна вытекать из миски. Пики достаточно устойчивые.
• Единственное различие - сахар в белках к этому моменту может и не раствориться. На данном этапе это не принципиально.
• Теперь к белковой массе добавляем ванильный сахар и тертую цедру лимона. И еще немного повзбиваем на малых оборотах с пол минутки.
• Теперь пора добавлять в массу желки.
• Вводим их по одному, взбивая на малой скорости.
• После того, как последний желток добавлен, массу надо взбивать еще пару минут на максимальной скорости миксера.
• В конце концов мы должны получить пышную кремообразную массу светло-палевого цвета . По устойчивости - почти как взбитые до мягких пиков белки. Сахар к этому моменту уже должен полностью раствориться в яйцах.
• Яйца в объеме увеличились примерно в 10 раз. Поэтому очень важно в самом начале взять миску достаточного объема.
• Теперь можно для аромату и легкого разрыхления теста добавить какого-нибудь алкоголя. Это может быть любой крепкий алкоголь, даже водка (аромату она не даст, конечно), или вино.
• Алкоголь не только придаст легкий аромат бисквиту, но и сделает его еще капельку более нежным и воздушным. Отставляю миксер в сторону, беру ситечко и, просеевая прямо над тестом, ввожу муку небольшими частями.
• Теперь, вооружившись широкой плоской лопаткой, нежно и осторожно помешивая снизу вверх, вводим муку.
• И так поступаем пока мука не кончится.
• После того, как тесто готово, его немедленно надо выливать в форму и ставить в уже нагретую духовку.
• Бисквитное тесто стараюсь вылить в форму одной струей, равномерно распределяя его по всей форме. Тогда в тесто не попадут лишние большие пузыри воздуха и коржик поднимется равномерно.
• Еще заметила - чем больше теста и выше и шире форма, тем больше риска, что корж будет "горбатеньким". Форму с тестом ставим в середину уже нагретой духовки. И выпекаем этот коржик минут 25-30.
• Первые 15 минут дверцу духовки вообще не стоит открывать. Биксвит может опасть. Потом можно открыть, и посмотреть. Заодно еще и повернуть форму на 180 градусов.
• Готовность коржа всегда проверяю лучинкой или зубочисткой. Она должна при втыкании выходить сухой, без комочков теста.
• Крем заварной.
• Смешиваю молоко ,яйцо,муку и ставлю на огонь взбивая прямо на плите блендером.Когда смесь загустеет даю остыть.Добавляю масло, сгущенку и взбиваю.
• Собираем торт.
• Бисквит режем на 3 коржа.Каждый мажем кремом, посыпаем кокао и орешками.Украшаем по желанию.
• Всем приятного аппетита!