Тарталетки с запечённым кремом "Цитрусовый микс".

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
сдобное песочное тесто, запечённый крем, цитрусовая начинка, нежные, вкусные, с лёгкой кислинкой, мягкое тесто

Ингридиенты:

• сдобное песочное тесто:
• -200гр муки
• -125гр сливочного масла
• -6 стол.ложек очень холодной воды
• -3 стол.ложки сахара
• -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• -1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
• -щепотка соли
• крем:
• -4 яйца
• -125мл 20%сливок (можно взять любой процент жирности, но не менее 20%)
• -75гр сахара
• -1 крупный лимон
• -1 крупный лайм
• -1 маленький апельсин
• кроме того:
• -пищевая плёнка
• -жир для смазывания формочек
• -мука для припыления формочек
• -мука для раскатки теста
• -12 чайн.ложек коричневого сахара для карамелизирования
• -12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)

Способ приготовления:

• Для теста просейте в подходящую посуду муку, добавьте нарубленное кубиками сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель теста и влейте холодную воду. Замесите однородное тесто. Тесто получится очень липким к рукам, так и должно быть... Заверните тесто в пищевую плёнку и на час поставьте в холодильник.
• Начинка. Из лайма, лимона и половины апельсина отожмите 125мл сока. Смешайте яйца, сахарный песок, сливки и сок цитрусовых.
• Тесто извлеките из холодильника. Припылите обильно рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто до 2мл толщиной. Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для тарталеток. Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки. Донышки проколите вилкой.
• Разогрейте духовку до t=150C (самый важный нюанс, если температура будет выше, то у вас потрескается крем).
• Разлейте цитрусовую смесь по тарталеткам.
• Поставьте выпекаться тарталетки на нижний уровень разогретой духовки на 30-35 минут. Дождитесь полного охлаждения выпечки и только потом извлеките изделия из формочек.
• Перед подачей на стол посыпьте тарталетки коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки.
• Поверхность готовых тарталеток не обязательно украшать карамелью... Можно взбить сливки с сахарной пудрой и небольшим количеством сока лимона и выпустить их из кондитерского шприца в форме пиков, воткнув в них листики мяты или лимонного базилика.