Ассорти в соусе

Ингридиенты:

• Язык свиной 1 кг
• Вымя 1кг
• Печень куриная 0,5кг
• Аджика острая (http://www.koolinar.ru/recipe/view/5053) 2
• чайные ложки
• Вино красное десертное 250г
• Вино белое сухое 500г
• Масло сливочное 100г
• Гранатовый сок (свеже отжатый) 100г
• Сливки 15% 500г
• Сыр «Пармезан» мелко измельченный 100г
• Мелко измельченные грецкие орехи 30г
• Панировочные сухари 50г
• Соль

Способ приготовления:

• Язык сварить почти до готовности. Отваренный язык погрузить в холодную воду на 5-10 минут , очистить, выложить в чистую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить красное вино, посолить и поставить вариться до готовности. Сваренный язык вынуть из жидкости и, охладив, нарезать мелкой соломкой.
• Вымя разрезать на два куска и поставить вариться на маленьком огне примерно на час, затем слить воду, вымя промыть, залить свежей водой и поставить вариться на маленьком огне примерно на час, затем снова слить воду, залить свежей водой и дальше варить, пока вымя не станет мягким (обычно вымя вариться 4-5 часов). Затем вымя выложить в чистую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить белое вино, посолить и поставить вариться еще на 15-20 минут. Сваренное вымя вынуть из жидкости и, охладив, нарезать мелкой соломкой.
• Печень нарезать соломкой, обжарить до готовности на сливочном масле, добавить аджику, гранатовый сок, сливки, язык и вымя, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут на маленьком огне, непрерывно помешивая.
• Смешать орехи и панировочные сухари.
• Небольшие формы для кексов или порционные сковородки обильно смазать сливочным маслом и посыпать смесью орехов и панировочных сухарей, затем разложить в формы печень, язык и вымя вместе с соусом, разровнять, посыпать сыром и запечь в духовке до образования красивой румяной корочки. Подать в формах на стол.
• Приятного аппетита.