БУАЙЯБЕС - уха по-Марсельски

Изображение:

Вкусы:
пряный, рыбный

Ингридиенты:

• 2 кг морской рыбы. У меня 1 скумбрия, 1 лобан, 2 морских окуня
• 200 г креветок
• Сок 1 лимона
• 1-2 луковицы
• 3 свежих помидора
• Цедра с половины апельсина
• ? чайной ложки шафрана (или куркумы)
• 0,5 стакана белого вина
• Соль
• Лавровый лист
• Перец
• Базилик
• Петрушка
• Оливковое масло

Способ приготовления:

• Креветки разделываем сырыми, кладем в морозилку.
• Рыбу чистим, потрошим, моем, отрезаем головы и плавники. Разделываем на филе.
• Кусочки филе заливаем лимонным соком и оставляем на 30 минут.
• Остатки рыбы (головы, хвосты, крылья, ноги и клювы) кладем в кастрюлю, солим и варим бульон.
• Лук режем четвертинками колец, обжариваем на сковородке.
• Помидоры режем кубиками и вместе с соком добавляем к луку, немного протушиваем.
• Процеживаем бульон и возвращаем в исходную кастрюлю. Туда же добавляем лавровый лист, перец, зелень, куркуму или шафран, натираем цедру апельсина. Я положила еще кусочек корочки.
• Доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.
• Добавляем филе рыбы (с соком), вино и варим еще 15 минут.
• Перед снятием с огня добавляем креветки – как только они всплывут, сразу можно убирать кастрюлю с огня.
• Закрываем крышкой и даем настояться минут двадцать.
• Подаем с лимончиком.