Торт "Стеклянная свадьба"

Изображение:

Вкусы:
нежный, клубничный, интенсивный

Ингридиенты:

• Для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний):
• Песочное тесто для основы:
• Мука- 250 грамм
• Яйцо-1 крупное
• Сахарная пудра- 70 грамм
• Сливочное масло (холодное)-140 грамм
• Цедра одного лимона
• Тесто номер 2:
• Яйца-8
• Сахар-200 грамм
• Соль-щепотка
• Мука-160 грамм
• Какао-порошок-40 грамм
• Кукурузный крахмал-40 грамм
• Разрыхлитель-4 чайные ложки (без горки)
• Для клубнично-творожного крема-мусса:
• Желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 граммам желатина)
• Сливки (33%)-400 мл
• Сок одного лимона
• Сахар-200 грамм
• Творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 грамм
• Белки 4-х яиц
• Соль-щепотка
• Замороженная клубника-200 грамм
• Кроме того:
• клубничное варенье-2-3 столовые ложки
• Для украшения:
• Живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков
• Белки 3-4-х яиц
• Сахар-примерно 1 кг
• Заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло
• Берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра
• Сливки (33%-ной жирности)-100 мл

Способ приготовления:

• Песочное тесто:
• Муку насыпать на рабочую поверхность,сделать в середине углубление,разбить в него яйцо
• На муку вокруг углубления с яйцом насыпать сахарную пудру,лимонную цедру,по ранду выложить нарезанное тонкими хлопьями сливочное масло
• Быстрыми движениями снаружи вовнутрь замесить однородное песочное тесто
• Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на часок
• Тесто номер 2:
• Разогреть духовку до 220 градусов
• Два противня застелить бумагой для выпечки
• Яйца разделить на белки и желтки
• Белки взбить со щепоткой соли в пышную пену,затем взбить до устойчивых пиков,постепенно всыпая сахар
• Желтки взболтать,осторожно и быстро смешать со взбитыми белками (венчиком)
• Смешать с просеянными мукой,какао,крахмалом и разрыхлителем до абсолютной однородности (венчиком)
• Полченное тесто вылить поровну на два застеленных бумагой для выпечки противня,хорошенько разровнять,чтобы толщина теста во всех местах была примерно одинакова
• Выпекать (поочерёдно) в разогретой духовке минут 13-15,тесто должно слегка пружинить при прикосновении,если оно готово
• Готовое тесто перевернуть на растеленную на столе бумагу для выпечки (так,что бумага,на которой тесто пеклось окжатся сверху,эту бумагу аккуратно отделить от коржа и выбросить)
• Накрыть тесто влажным полотенцем и дать полностью остыть
• С тестом на втором противне поступить точно так же
• Получились два одинаковых коржа размером с противень
• Пока коржи остывают,достать из холодильника песочное тесто,разделить его на две части: одну побольше,другую поменьше
• Обе части теста раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и ровно пбрезать по трафарету (один круг диамтером 30 см,другой 20.Как трафарет можно использовать любую круглую посуду соответствующего размера). Остывшиеся обрезки можно сформировать в один кусок теста и позже сделать из него печенье
• Поочерёдно испечь коржи из песочного теста в течении 15-ти минут при температре 220 градусов
• Коржи остудить
• Крем:
• Предварительно размороженную клубнику пюрировать в блендере и пропустить через ситичко
• Желатин замочить в холодной воде и дать разбухнуть
• Сливки взбить (сливки перед этом хорошенько охладить,взбивать лучше в металлической миске,предварительно полежавшей в морозильнике вместе с насадками для миксера)
• Сок лимона нагреть с половиной сахара (медленно,так чтобы сахар растворился) и растворить в нём отжатый желатин
• Смешать полученную желатиновую смесь с творожной массой и пюрированной клубникой и убрать в холодильник
• Белки яиц (тоже хорошо охлаждённые) взбить со щепоткой соли в пышную белую пену
• Затем взбить белки до твёрдых пиков,постепенно всыпая вторую половину сахара
• Взбитые белки пока отставить в сторонку
• В начавшую желироваться творожную массу добавить взбитые сливки и смешать до однородности
• Теперь очень аккуратно,но тем не менее равномерно подмешать взбитые белки
• Готовый крем-мусс поставить в холодильник желироваться дальше
• Сборка:
• На блюдо для торта уложить песочный корж бОльшего диаметра,намазать его по всей поверхности клубничным вареньем
• На один из бисквитных коржей нанести слоем в 2 см клубничный крем-мусс
• Бисквитный корж с кремом разрезать с помощью линейки вдоль длинной стороны на полосы шириной 5 см (поэтому и использовать линейку,нам нужны полосы одинаковой ширины)
• Первую полосу свернуть рулончиком и поставить получившийся рулон в центр песочного коржа
• Остальные полосы закручивать вокруг центрального рулона,но не до самого края песочного коржа,оставить примерно 2,5 см,там будет желейная окатнтовка
• Теперь на центр получившегося нижнего яруса положить меньший песочный корж (основу второго яруса),смазать его варенъем и повторить процедуру с намазанными кремом полосками бисквитного теста.Точно также оставить 2,5 см до края песочного коржа ,для окантовки
• Вокруг нижнего и верхнего песочных коржей постывить по кольцу для торта
• В полученные зазоры между кольцом и бисквитным тестом постывить близко друг к другу засахаренные и обрезанные под самый бутончик розы красного или любого другого насыщенного цвета (у меня тёмно-розовые)
• Из берёзового сока или воды и заливки для торта приготовить эту самую заливку согласно инструкциям на упаковке (чем хороша заливка для торта,-она застывает тут же,в течении секунд буквально и не вытекает из-под кольца)
• Заливку делать пачка за пачкой,пока она не достигнет верха роз
• Сначала дать заливке остыть до комнатной температуры,затем убрать в холодильник для полного остывания
• Из остывшегося коржа вырезать небольшой кружочек платформу,на которую надо будет уложить несколько роз для украшения верха торта (у меня пошло на это дело 5 розочек,в основание которых я воткнула зубочистки,так они хорошо втыкались в тесто и не было риска их уронить с торта)
• Кружочек теста положить в середину верхнего яруса и воткнуть в него насаженные на зубочистки розочки
• Незадолго до подачи,взбить сливки и высадить вокруг ярусов узорчиком из кондитеского шприца
• Для засахаривания роз:
• делать это нужо за 3-4 суток до приготовления торта,чтобы они спели высохнуть
• Белки яиц взболтать слегка вилкой
• Сахар насыпать в большую миску,сахар должен быть мелко-кристаллический
• Бутончики роз отрезать от стебля,остывив 2-3 см стебля,за который можно розочку подвесить
• Кисточкой хорошенько смазать розы снаружи и насколько возможно между лепестками белком
• Перевернуть буточнчиком вверх и обильно засыпать сахаром
• Теперь перевернуть бутончиком вниз и лишний сахар хорошенько из цветков вытряхнуть
• Подвесить розочку бутончиком вниз на сушилку с помощью прищепки или как я,зацепив обычной канцелярской скрепкой
• Остывить на 3-4 суток сушиться
• Если останутся лишние розы, после украшения,можно их заморозить и хранить так до следующей возможности
• Вот и всё!