Каталог » Основные блюда » Блюда из мяса » Баранья лопатка с травами в шафранном соусе

Баранья лопатка с травами в шафранном соусе

Изображение:

Вкусы:
мясной, , пикантный

Ингридиенты:

  • Баранья лопатка-1 кг
  • Вино сухое красное- 2 стакана
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Сельдерей - 3-4 веточки
  • Чеснок-3 зубчика
  • Розмарин-2 веточки
  • Шалфей сушеный-1 ч.л.
  • Тимьян сушеный- 1 ст.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец черный горошком - 1ч.л.
  • Можжевельника ягоды - 4 ягодки
  • Шафран нити-1 ст.л.
  • Масло оливковое-3-4 ст.л.
  • Соль морская

Похожее блюдо:
Свинина с миндалем в апельсиновом маринаде.

Способ приготовления:

  • Нити шафрана залить 1 стаканом горячей воды и оставить на один час.
  • Баранью лопатку промыть, срезать пленку и высушить бумажным полотенцем. Натереть морской солью.
  • Репчатый лук крупно нарезать кольцами или полукольцами, сельдерей нарезать, чеснок оставить целым.
  • В большой сковороде разогреть оливковое масло , положить мясо и обжарить до румяной корочки с каждой стороны по 7-10 минут. Выложить мясо в противень.
  • В ту же сковороду выложить лук, сельдерей, чеснок и все пряные травы ( с розмарина оборвать листочки ), уменьшить огонь и минут 10 обжаривать.
  • Баранину в противне полить вином, выложить лук с сельдерем и чесноком, добавить полстакана процеженной шафранной жидкости, слегка раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, черный перец горошком. Закрыть противень фольгой и поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку на 1 час 20 минут, периодически переворачивая мясо и проверяя, не выпарилась ли жидкость. Если жидкость выпаривается добавить вино. У меня жидкости осталось много.
  • За 10 минут до окончания запекания фольгу снять, мясо подрумянить.
  • Соус, оставшийся после запекания, процедить в сотейник или маленькую кастрюльку, добавить оставшуюся шафранную жидкость и готовить на среднем огне минут 5-7.
  • Полить баранину шафранным соусом, лук с травами выложить по желанию.
  • Приятного аппетита.