Свинью подложили или 3 рецепта

Вкусы:
1 cолёный, чесночный 2 овощной 3 пикантный

Ингридиенты:

• Сальтисон
• Выход- 1.5 кг сальтисона. Мясистая часть 4-ёх свиных ушей (варить 2 часа с добавлением 8 горошин чёрного перца, 2 лаврушек, 5 шт. гвоздики и 2 ч.л. соли), прим. 1 кг свиной головы (отобрала кусочек, где побольше мяса и без костей, но с салом и шкуркой, варить прим. 1 час, добавляя те же ингредиенты как к ушам), 5-6 долек чеснока, по 2-3 ч.л. сушёного базилика и зиры (или по вкусу-мне зира очень нравится), молотых, перец чёрный молотый 1 ч.л. с верхом, бульон в котором варились уши, 10-15г желатина, 2-3 ч.л. соль, хорошо промытый тетрапак (от вина, сока, молока) -1.5л. Для украшения листья петрушки, кольца сладкого перца и др. по желанию. Хрен.
• Свиные уши запечённые
• 2-3 порции. 2 свиных уха, 1 луковица, 1 морковь, прим. 100г майонез, 100г сыра, раст. масло, 4 ст.л. томатный соус, 2-3 зубчика чеснока, черный молотый перец и хмели-сунели по 1-2 ч.л., 3-4 ст.л. молотых сухарей, раст.масло.
• Свиные уши по-корейски
• 2-3 порции. 2 свиные уши, корейская морковь 150 г, раст.масло-2-3 ч.л., 5-6 зубчиков, порубленных, прим. 2 см кусочек свежего корнья имбиря, почищенного и мелко порезанного, по 1-2 ч.л. сахар и соль, 3 ч.л. тёмный соевый соус.

Способ приготовления:

• Сальтисон: готовка – 4 часов +настаивание. Готовые уши оставить остывать в бульоне, вынуть. Порезать маленькими кусочками уши, шкурку, сало и мясо. Почистить и измельчить чеснок (не через пресс!). Смешать, мясо, чеснок, желатинб сщль и приправы, хорошо перемешать и наполнить тетрапак. Залить бульоном, протыкивая ножом мясную смесь, чтобы буньон обволокал всё мясо. Поставить в кастрюлю и налить воды – прим. 2-5-7 см до плечиков тетрапака, закрыть (можно поставит груз в виде банки с водой), поставить на огонь и варить 1.5-2 часа с момента закипани. Вынуть тетрапак, оставить на 20 мин., чтобы немножко остыл и поместить в холодильник на 6-8 часов. Перерезать тетрапак и выложить сальтисон, порезать на порционные кусочки, украсить по вкусу, подавать с хреном. Делела впервой и особо не извращалась – в следующий раз добавлю кусочки сладкого перца и чили и может консерв.кукурузу.
• Свиные уши запечённые: готовка – 3 часа. Уши хорошо поскоблить и промыть, варить 2 часа с добавлением 4 горошин чёрного перца, 1 лавруши, 3 шт. гвоздики и 1 ч.л. соли. Лук и морковь нашинковать, обжарить на раст. масле, добавить 1/2 приправ, соль и томатный соус, мелко нарубленный чеснок, перемешать и готовить 5-7 мин. Выложить в посуду для жарки, выдавить из пакетика сетку майонеза и посыпать 1/2 сухарей. Готовые уши оставить остывать в бульоне, нарезать тонкими полосками, поджарить на раст. масле, добавив оставшиеся приправы и соль, выложить на морковку с луком, сверху смазать майонезом и посыпаь тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки – прим. 15-20 мин. Подавать в горячем виде. На гарнир подойдёт картофельное пюре или салат из рукколы и помидоров с любой салатной заправкой.
• Свиные уши по-корейски: готовка – 3 часа. Уши хорошо поскоблить и промыть, варить 2 часа с добавлением 4 горошин чёрного перца, 1 лавруши, 3 шт. гвоздики и 1 ч.л. соли. Готовые уши оставить остывать в бульоне, нарезать тонкими полосками, поджарить на раст. масле, добавив чеснок, имбирь, сахар, соль, соевый соус. Выложить ушки в миску, добавить корейскую морковь, перемешать, дать настояться до остывания (можно подавать и в тёплом виде после настаивания 5-10 мин.). Подавать на листьях пекинской капусты, посыпав тёртым свежем огурцом и поджаренными семечками кунжута.