Типа холодец из свиной головы и говяжьего хвоста. Не винтажный и многословный рецепт для любителей

Изображение:

Ингридиенты:

• голова свиная свежая (сырая) купленная – ? (половина. Причём у неё уже не было языка, глаза, уха и мозга. Так что даже меньше половины, около 2,5 кг веса)
• хвост говяжий – четыре самых мясистых куска, около 1 кг весом
• вода питьевая – до нужного уровня
• луковица неочищенная - 1 штука
• морковь свежая среднего размера – 1 штука
• перец чёрный горошком – сколько хотите. Я бросил штук 20-25
• лист лавровый – тут большое сомнение. Блюдо готовится долго, не стало бы горчить. В итоге остановился на 4-5 очень небольших листиках
• соль морская – по вкусу

Способ приготовления:

• Головы, уши, ноги, хвосты и тому подобные деликатесы в это супер доставляли утром по понедельникам и вторникам, и в очень ранний час я слонялся по нему, дожидаясь выкладки. Когда она началась, моё внимание случайно привлекла пара, загружавшая в тележку абсолютно все привезённые свиные ножки. Надо сказать, от этого поставщика они действительно приходили всегда в очень достойном виде, прекрасно вычищены, копытца вырублены – что сказать, светятся, да и только.
• После моего вежливого «Добрый день, Вы случайно не ошиблись?..» она на секунду растерялась, но тут же поймала взглядом мужа с тележкой и недоразумение разрешилось, ещё не начавшись. Мы расстались похоже окончательно.
• А как же я готовил голову и хвост? Промыл и довёл до кипения в открытой скороварке, собирая пену, по окончании её выхода вылил воду и промыл мясо, а затем вновь поместил в скороварку со свежей солёной водой, луковицей, морковью, перцем и лавровым листом на четыре вечерних часа.
• Открыв утром кастрюлю, порадовался очень приятному запаху, просто аромату блюда. Мясо просто отваливалось от костей, я перемешал его в большим количеством мелко нарезанного чеснока и собрал в пластмассовую ёмкость под крышкой, немного долил бульоном и оставил в холодильнике. А с поверхности оставшегося бульона собрал почти весь жир для использования в других блюдах.
• Получилось очень жирное, вкусное и чрезвычайно сытное блюдо. В тех или иных вариантах оно существует на сайте, я описал свой метод и результат приготовления. И порций в рецепте специально поставил 10 штук, на десятерых хватило бы...
• Приятного аппетита!