Каталог » Десерты » Из шоколада » Чайные трюфели из белого шоколада со вкусом манго и лайма на таллерах из чёрного шоколада

Чайные трюфели из белого шоколада со вкусом манго и лайма на таллерах из чёрного шоколада

Изображение:

Вкусы:
манго, лайм, чайный, шоколадный

Ингридиенты:

  • Белая кувертюра (или белый шоколад)-200 грамм
  • Сливки (33%-ной жирности)-100 мл
  • Чай со вкусом манго и лайма (вот в этом пункте можно имровизировать кто во что горазд, потому что вкусовых сортов чая миллион)-6 пакетиков
  • Чёрная полугорькая кувертюра (или полугорький шоколад, содержание какао от 60% до 75 %)- 100 грамм
  • Кандированный(засахаренный) манго-несколько кусочков (если использовать чай с другой фруктовой нотой, то соответственно и другой засахренный или сухофрукт)

Похожее блюдо:
Холодный долматинец

Способ приготовления:

  • Белый шоколад очень мелко порубить (проще резать ножом диагонально, тогда шоколад сам по себе будет расщепляться на мелкие кусочки)
  • Сливки нагреть в маленькой кастрюльке, довести до кипения и сразу же убрать с огня
  • 6 Пакетиков чая заварить на 5-8 минут в горячих сливках
  • Пакетики хорошенько выжать (ибо они впитывают много жидкости) и удалить, сливки размешать, наслаждаясь их приятным чайно-фруктовым ароматом
  • Сливки с чайным ароматом снова нагреть, убрать с огня и добавить измельчённый шоколад
  • Интенсивно мешать, пока весь шоколад не растворится
  • Полученный ганаш остудить при комнатной температуре, он должен загустеть (в холодильник не убирать, иначе станет твёрдым)
  • Полугорький шоколад (в принципе, можно заменить и на молочный, и на горький,-кому какой больше по вкусу) растопить на водяной бане: шоколад мелко порубить. В кастрюльку налить 2-3 см воды и довести до кипения, убарть с огня. Над этой кастрюлькой сверху поставить металлическую мисочку со сферическим дном, которое не должно касаться воды. В эту мисочку положить 2/3 измельчённого шоколада, мешать, пока весь шоколад не растопиться. Растопленный шоколад должен нагреться до температуры 40-45 градусов (если нет термометра специального, сделать пробу губами). Убрать миску с водяной бани и добавить оставшуюся треть измельчённого шоколада. Мешать, не переставая, очень интенсивно, пока весь жидкой шоколад не достигнет температуры 27-28 градусов. Готово.
  • Растопленный (правильнее, темперированный) шоколад вылить на ровную поверхность (например разделочную доску), застеленную бумагой для выпечки (пергаментом), разровнять до толщины 2-3 мм. Дать застыть при комнатной температуре (в холодильник не ставить, иначе шоколад станет ломким)
  • Застывший шоколад порезать ножом на ромбики или вырезать круглой формочкой диаметром 3 cм круглые таллеры
  • Загустевший ганаш хорошенько перемешать, немного взбить и переложить в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой
  • На каждый таллер из тёмного шоколада выдывить из кулька чайный ганаш
  • кандированный манго перезать полосками и положить по две полоски поверх чайного трюфеля (можно слегка припудрить какао)
  • Бумажные юбочки для конфет разогнуть, чтобы получился просто плоский кружочек и поставить на них готовые конфеты
  • Готовые конфеты можно убрать в холодильник. Употребить быстро, за 2-3 дня, ибо на трюфелях нет шоколадного покрытия сверху
  • приятного чаепития!