Яйца по-голландски

Вкусы:
яичный, рыбный

Ингридиенты:

• Яйца 2 шт., гренки 40, масло сливочное 20, рыба 500, соус голландский 50, зелень петрушки 5. Для соуса: желток 1/2 шт., масло сливочное 5, уксус 2, перец черный горошком 0,2, лук репчатый 5, молоко или сливки 20, лимон 1/10 шт., соль.

Способ приготовления:

• Яйца, сваренные "В мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир
• подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так:
• уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук
• уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают
• молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно
• помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло.
• Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и
• процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка
• кисловатым, средней густоты.