Круассаны по-французски

Изображение:

Вкусы:
вку-у-усно

Ингридиенты:

• Мука пшеничная (у Бертинета 1050 - в Германии, - что даёт в результате более "крепкую" выпечку, с хлебным вкусом; но это необязательно, возьмите высшего сорта) 500 г
• Дрожжи свежие 20 г
• Соль 10 г
• Сахар (лучше пудра) 50 г
• Яйцо 1 шт. в выпечку и 1 шт. для смазки изделий
• Молоко (нормальной жирности, холодное!) 125 г
• Вода 125 г
• Масло - качественное, несолёное (холодное - с холодильника в бумажной обёртке) 200 г

Способ приготовления:

• Итак, засучили рукава?
• Приготовьте сразу подносик, который будет входить (и выходить, гы!) в холодильник вместе с круассанчиками. У меня в холодильник уже ничего не входит, но мне свезло, так как в тот день на балконе была ТОЧНО такая температура, как в холодильнике: 2-4°! Так что у меня все процессы протекали на былконе...
• Муку просеять в миску и растереть со свежими дрожжами.
• Добавить соль и сахар.
• Воду, яйцо и молоко добавить и вымешать в течении 3-4 мин.
• Сформовать колобок, надрезать поверхность в виде креста и слегка развернуть.
• Мисочку посыпать мукой, положить туда тесто и засунуть в пластиковый пакет. Надо хорошо или резиночкой или зажимом зафиксировать, чтоб как бы шар образовался.
• На фото видно.
• Опару оставляем в холодильнике минимум на 2 часа, а можно на ночь.
• Масло развернуть, бумажку оставить на "спинке" масла, на "животик" ему кладём пищевую плёнку. Раскатать масло толщиной в 1 см.
• И не копайтесь - масло не должно стать тёплым... (хотя и спешка нам ни к чему...)
• С масла стянуть пищевую плёнку, положить масло на серединку теста и снять бумажку. Теперь самое интересное: этой бумажкой смазать протвень, на котором будете печь круассанчики! Во французы скупердяи!
• Раскатываете пакет с маслом так: только в длину, чтоб он в длину был в 3 раза длинее, чем в ширину.
• Теперь сложить так - одну треть теста к середине, накрыть второй третью теста... и снова имеем пакетик. Ткните пальцем (один раз!), чтоб знали, что вы с тестом находитесь в 1-ой фазе развития.
• Тесто на подносик, в пакетик и в холодильник - на 30 мин.
• 2-ая фаза: тесто вынуть и положить на столузкой стороной к себе, раскатываем в длину и тычем 2 раза. На поднос, в пакет - и в холодильник, на 30-40 мин.
• Повторяем процесс ещё раз - теперь тычем 3 раза - снова оставляем в холодильнике на 30 мин.
• Так, муки кончились, начался творческий процесс, мы тесто раскатываем и именно так: в прямоугольник около 30х75 см. Толщина около 4 мм.
• За это время они у меня так поднялись - прям кабасики такие стали!
• Печь разогреваем до 220-230° - не меньше! Смазываем их слегка взбитым яйцом, начиная с серединки и к краям.
• Вы-пе-ка-ем... Где-то минут 20...
• Гляньте, какие хорошенькие,
• румяненькие...
• Оставляем остывать на протвене.
• Готово!