полезная информация))

Вкусы:
мясо

Ингридиенты:

• для тех, кому интересно.
• информация по разделке туш.
• Из какой части должно готовится определенное блюдо.

Способ приготовления:

• ГОВЯДИНА:
• - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
• - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
• - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
• - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
• - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
• - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
• - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
• - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
• СВИНИНА:
• - Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
• - Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
• - Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
• - Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
• - Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
• - Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
• - Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
• - Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.
• БАРАНИНА:
• - Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
• - Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
• - Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
• - Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
• - Зарез. Заправочные супы.
• - Шея. Заправочные супы.
• - Рулька. Заправочные супы, студни.
• - Голяшка. Заправочные супы, студни.