Заливной языk

Изображение:

Ингридиенты:

• 4 свинских языка;
• Лаврушка;
• 3-4 зерна можжевельника;
• Кусочек сельдерея;
• Несколько кусочков пастернака;
• 2-3 морковки;
• 1 луковица;
• Немного черного перчика – несколько горошин;
• 1 острый перчик;
• Несколько зубочков чеснока;
• 2 пакетика желатина;
• 4 с.л. лимонного сока.
• 2 вареных яйца;
• Соленые или маринованные огурчики;
• Петрушка – для украшения
• Заливка: 1 с.л. лимонного сока, 1 ч.л горчицы, соль, можно конечно и хрен – дело вкуса.

Способ приготовления:

• Всеизвестно как варить язык, но попробуйте добавить при варки 3 зернышка можжевельника, кроме тех приправ которые вам известны, он придаст неповторимый аромат нашему блюду.
• Как только язык сварился сразу поместите его в холодную воду, кожица снимется как чулок.
• Теперь бульон, он ведь мутный, я взбиваю яичный белок и выливаю его в бульон и минуты 3 поварю. Оставляю его почти до полного остывания, процеживаю и бульон становиться прозрачным.
• Описывать как работать с желатином нет нужды – все грамотные. Но бульон с желатином не довожу до закипания, как только желатин растворился, заправляю солью, лимонным соком и острым перчиком (по желанию). И начинаю в несколько приемов заливать язык, пока все не покроится желатиновым бульоном.
• Ну потом известное време - холодильник и можно подавать на стол.
• Я отдельно подаю соус: 1 с.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, немного соли.