Башенки из горбуши с муссом из авокадо,сливочным хреном,крабами и красной икрой

Изображение:

Вкусы:
рыбный, авокадо, нежный

Ингридиенты:

• Свежее филе горбуши (или другой лососевой красной рыбы)-800 грамм (я делала на большую компанию,у меня полчилось 24 штучки,если так много не надо,соответственно уменьшить кол-во продуктов)
• Филе горбуши или сёмги,копчёное-800 грамм
• Укроп-5-6 веточек
• Тимьян-2 веточки
• Лук репчатый,крупно порезать-1/2 луковицы
• Свежемолотый чёрный перец
• Оливковое масло-немножечко
• Сливки (32 %-ной жирности)-300 мл
• Авокадо-3 спелых
• Сок одного лимона
• Сливочный сыр (типа филадельфии)-200 грамм
• Желатин-3 пластинки
• Соль
• Сливочный хрен-немного,чтобы сверху сделать кляксочку
• Крабы (почищенные и уже готовые)-300 грамм
• Красная икра-1 баночка (100 грамм)
• А также какие-нибудь небольшие цилиндрические формочки,я использовала маленькие стаканчики от йогурта,ровной цилиндрической формы,до этого усиленно задтавляя членов семьи поедать сам йогурт

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 200 градусов цельсия
• Застелить противень пергаментом (бумагой для выпечки)
• Положить на бумагу филе горбуши (не солить!),поперчить,сверху положить по 2 веточки укропа и тимьяна (целыми,их так потом легче убрать),крупно-порезанный репчатый лук,сбрызнуть оливковым маслом
• Накрыть рыбу вторым листом пергамента,края заветнуть вовнутрь,чтобы рыба была полностью закрыта,запекать в духовке 25-30 минут
• Готовую рыбу очистить от трав и лука,чистые кусочки разломать вилкой на маленькие
• Дать рыбе остыть
• Копчёную горбушу порезать маленькими кусочками и дабавить к запечёной,поперчить всё по вкусу
• Пюрировать рыбу в блендере или стоячим миксером,постепенно добавляя сливки и следя за консистенцией,она должна получитска не жидкой,но и не слишком сухой и рыхлой,в общем и целом такой, чтобы легко было моделировать
• Порезать мелко укроп и добавить в рыбную массу,размешать
• Если будете использовать не пластиковые стаканчики (которые легко порвать) для формы,то тогда формочки лучше изнутри выстелить пищевой плёнкой
• Заполнить подготовленные формочки половиной рыбной массы
• Убрать формочки в холодильник
• Желатин замочить в холодной воде на 5 минут
• Авокадо очистить от шкурки и косточки,порезать мякоть кусочками и полить лимонным соком
• Пюрировать авокадо в блендере,посолить слегка и поперчить из перечной мельницы,добавить мелко-порезанный укроп и сливочный сыр,хорошенько размешать
• Набухший желатин растопить на водяной бане (сильно не нагревать)
• К растопленном желатину добавить столовую ложку авокадной смеси,размешать хорошенько и смешать с остальной авокадной смесью,опять же хорошо размешать
• Полученный мусс из авокадо равномерно распределить по формочкам поверх рыбной массы
• Вторую половину рыбной массы равномерно распределить по формочкам поверх мусса из авокадо
• Убрать формочки в холодильник на пару часиков (как минимум)
• Незадолго до подачи вытащить готовые башенки из формочек (я просто в нескольких местах надрезала ножницами стаканчики от ёгурта и порвала их)
• Разложить башенки на блюде,на каждую сверху положить немножечко хрена со сливками,вокруг хрена разложить крабов,а поверх кляксочки из хрена 1/2 чайной ложечки красной икры
• Приятного аппетита!