Безейный тортик с клубникой. Укутанный снегами и туманами.

Изображение:

Вкусы:
сладкий, клубничный

Ингридиенты:

• ДЛЯ ОДНОГО КОРЖА
• 3 белка от средних яиц (1 категории)
• 130 гр. сахара
• Понадобится 2 коржа.
• ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА
• 100 гр. сгущенки (не вареной)
• 125 гр. сливочного масла
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара
• ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
• 6 желтков
• 500 мл молока
• 1/2 стакана (200 мл) сахара
• Чуть меньше 1/2 стакана муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. любимого ликера (я не добавляла, просто забыла)
• КРОМЕ ТОГО
• 1 кг клубники
• 100-200 мл крепкого алкоголя (водка, виски, ром и т.п.)
• Лимонный сок
• Порошок для приготовления варенья с пектином (например «Желфикс»)
• 100-200 мл сливок для взбивания
• 1 пакетик закрепителя сливок
• Кокосовая стружка

Способ приготовления:

• ВЫПЕКАЕМ КОРЖИ. Половину сахара смолоть в пудру. Белки (я брала комнатной температуры) взбить со щепоткой соли в устойчивую пену до пробы на «перевернутую миску».
• Продолжать взбивать, постепенно добавляя сначала сахар, а затем пудру до получения устойчивой блестящей пены и полного растворения сахара.
• Разогреть духовку до 150 гр. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 24 см. Выложить белковую массу на бумагу по форме рисунка. Поставить в приоткрытую духовку, сразу уменьшив температуру до 70 гр.
• Подсушивать безе 5-6 часов. Готовые коржи оставить в духовке до полного остывания. Затем переложить в закрытую посуду, проложив бумагой.
• ГОТОВИМ ЗАВАРНОЙ КРЕМ. Соединить все продукты кроме масла и ликера. Хорошенько перемешать, чтобы получилась совершенно однородная смесь.
• Заварить в микроволновке при мощности ~550Вт, тщательно перемешивая сначала каждые 1-2 минуты, как только начнет густеть – каждые 30 сек. Или прогревать до загустения на медленном огне на плите, постоянно помешивая.
• Положить на поверхность крема полиэтиленовую пленку и остудить до комнатной температуры. До той же температуры довести сливочное масло.
• Постепенно добавляя к остывшему крему размягченное масло, смешать все в однородную массу. В конце добавить ликер. Поставить на часок в холодильник.
• ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА постепенно соединить все составляющие (пудру можно не использовать) и немного взбить.
• ПОДГОТОВИМ КЛУБНИКУ. Оторвать хвостики, вымыть. 12-16 самых мелких и красивых ягодок отложить для украшения. Отобрать ~300 гр. крепких неповрежденных ягод для начинки.
• Все отобранные ягоды положить в пакет, залить водкой или коньяком и, осторожно вращая пакет, как бы обмыть клубнички. Выложить на бумажные полотенца, дать обсохнуть. Ягодки для начинки порезать острым ножом на 2-4 части или мельче.
• СБОРКА. Первый корж положить плоской стороной вниз. Тщательно обмазать сверху и с боков 1/3 масляного крема, в конце пройтись пальчиками, чтобы все-все углубления и выпуклости были смазаны, иначе безе размокнет.
• Выложить немного заварного крема, затем порезанную клубничку, закрыть заварным кремом.
• Так же тщательно обмазать второй корж уже со всех сторон масляным кремом. Положить на торт плоской стороной вверх. Оставшимся заварным кремом смазать верх и края торта. Убрать в холодильник.
• КЛУБНИЧНАЯ ПАСТИЛА. 250 гр. из оставшейся клубники (тут можно использовать и немного примятые ягодки) разбить блендером в пюре. Соединить с 2-мя ст.л. сахара, прокипятить до растворения последнего. Добавить 1 ч.л. «желфикса», смешанного с 1 ст.л. сахара, перемешать, кипятить еще 1 минуту. Смешать с 2 ч.л. лимонного сока.
• Вылить пюре на силиконовый коврик. Распределить тонким слоем в круг. Подсушивать несколько часов в неплотно прикрытой духовке при 70 гр. (у меня в режиме конвекции сушилось ровно 4 часа).
• Снять получившийся «блин» с коврика, переложить на кондитерскую бумагу и сразу придать руками желаемую форму.
• УКРАШЕНИЕ. Взбить охлажденные сливки с ванилью и закрепителем.
• В центр торта положить сформованную пастилу, украсить розетками из взбитых сливок и клубникой. Бока обсыпать кокосовой стружкой, предварительно их тоже можно немного обмазать сливками. Торт убрать на ночь в холодильник.