Жюльен рыбно-креветочный

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
рыба креветки сыр лук

Ингридиенты:

• Филе пангасиуса - 1 шт.
• Замороженные чищенные креветки - 400 гр.
• Сыр твердых сортов тертый - 3 ст. ложки; + 3 ломтика
• Сливочное масло - 2 ст. ложки
• Мука - 2 ст. ложки
• Растительное масло
• Семена кунжута
• Соль
• = = = = = = = = = = = = = = =
• Для конфитюра:
• - 6 луковиц
• - 1 ст. ложка раст.масла
• - 1 ст. ложка сливочного масла
• - 75 гр. уксуса
• - 75 гр. воды
• - 1 чайная ложка сахара
• = = = = = = = = = = = = = = =
• Для соуса:
• - 1 ст.ложка сливочного масла
• - 1,5 ст. ложки муки
• - 1/2 стакана бульона
• - 250 гр сметаны 20%
• - 2 сырых яичных желтка
• - черный молотый перец

Способ приготовления:

• Приготовить конфитюр из лука как для равиолей с рыбой - http://koolinar.ru/recipe/view/29012 (п.№3).
• На сковороду положить ложку сливочного масла и добавить неразмороженные креветки, после выкипания жидкости - минутку прожарить, вынять шумовкой.
• Сковороду отставить с огня, добавить еще ложку сливочного масла, муку, тщательно растереть, затем слегка прожарить, добавить бульон или овощной отвар, проварить до загустения, добавить сметану, прокипятить.
• Соус остудить, добавить 2 желтка и перец.
• Рыбу нарезать небольшими кусочками,посолить обвалять в муке, слегка обжарить, выложить на бумагу.
• В формочки, смазанные маслом выложить жаренную рыбу, полить половиной соуса, далее - конфитюр, креветки, снова соус.
• Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Я запекала в микроволновке при средней мощности 10 минут.
• Из ломтиков сыра вырезать фигурки. Разместить в середине каждой формочки с жюльеном, посыпать семенами кунжута,который взбрызнуть топленым маслом, и поместить в духовку еще на 1 минуту.