Blanquette/Бланкет/вариант

Время приготовления:
2

Вкусы:
нежный, богатый, бархатистый, густой, ароматный

Ингридиенты:

• 1.5-2 кг телятины
• 150 гр сл. масла
• литр говяжего бульона ( нет не порошок, зачем портить продукты химией!)
• 2 морковки покрошить на кубики
• белую часть лук-порея или штук 5 зелёного лука
• 1 помытая но нечищеная луковица в которую воткнуть 3 гвоздика гвоздики.
• 1 стебель сельдерея
• Связка душистых травок (буке гарни)
• 18-24 малюсеньких луковичек (которые идут для соленья)
• 250 гр целых шампиньонов
• лимонный сок
• 30 гр (2.5 ложки примерно) муки
• 1 сырой желток
• 100 милл жирных сливок
• петрушка, соль, перец

Способ приготовления:

• 1) Нарезать мясо большими кубиками и слегка обжарить их в половине масла (только что бы побелели), налить бульон.
• 2) Добавить морковь, порей или зелёный лук, лук с гвоздикой, сельдерей и буке. Закрыть крышкой и варить на малюсеньком огне пока мясо не станет мягким.
• 3)В другой кастрюле чуть обжарьте на одной ложке масла малюсенкий лук пару минут и долейте туда поварёжку бульона из кастрюли с мясом. Пусть булькают.
• 4) В другой сковороде обжарьте в ложке масла шампиньоны. Добавьте ложечку лимонного сока - что бы остались белыми.
• 5) Сделайте зажарку - прогрейте оставшееся сл. масло с мукой и тщательно мешая налейте бульон от мяса. На сильном огне кипятите что бы сконцетрировать соус.
• 6) Соедените с лучком и грибами и поварите ещй пять минут.
• 7) Смешайте сливки и желток и добавте туда немного бульона, верните в кастрюлю с соусом постоянно помешивая и не давая закипеть. Соус должен загустеть до густоты сметаны и быть желтоватого цвета. Если хочется можно добавить ещё желток.
• 8) корректируйте вкус соуса, можно добавить ещё немного лимона.
• 9)залить горячим соусом горячее мясо и слегка посыпав петрушкой - подайте.