Украинский борщ по-криворожски

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
солёновато-кисловатый, просто вкусный

Ингридиенты:

• Наварганила я борща (уж больно мы его любим!), нафоткала, а выставлять робела - уж больно известное блюдо... как бы не затюкали люди добрые. А тут сегодня в блоге призыв - а давайте обмениваться рецептами общеизвестных блюд! Вот я и решилась. Кроме того готовлю я его немного по-другому, по-криворожски, моя мама меня так научила: сколько хозяек, столько и рецептов борща... И хоть рецепт немного отличается от традиционного, он всё равно - ну, очень ВКУСНЫЙ! Попробуйте, не пожалеете...
• 
• Нам потребуется:
• Кусочек мяса (свинины, телятины или говядины), но обязательно с косточкой! -Эдак около 1-1,5 кг.
• 1 свёколка
• 1 морковка
• 1 или 2 луковички
• 1 - 2 картофелин и
• кусочек сельдерея
• Сало или подсол. масло (на выбор) - потом объясню, в чём дело
• Капуста
• Чеснок
• Зелень - укроп, петрушка и перья лука
• Паприка
• Соль и перец
• Если любите с фасолью, то и фасолька, эдак с 1/3 стакана (на ночь замочить)
• Свежие томаты или протёртые томаты из пачки

Способ приготовления:

• Значится так, готовим так (ничему не удивляться!):
• Если с фасолью, то накануне лучше замочить её.
• Мясо моем и заливаем холодной водой - доводим до кипения и, как только вода закипит и пена поднимется, мясо вынимаем, а воду сливаем. Это не мама учила, а современные врачи-диетологи. В чистой кастрюльке мясо и воду (1,5-2 л) доводим до кипения...
• Тем часом чистим небольшую свёколку и режем её сначала на тонкие кругляшки, а затем в виде тонкой соломки.
• Если пена поднялась, тщательно снимаем её, а затем фасоль и свёклу опускаем в кипящую воду и варим всё до тех пор, пока свёколка не обесцветится. Если используете для готовки свежие томаты, то их опустить тоже... Через минут 15 томаты вынуть и протереть через дуршлаг.
• В это время готовите овощи:
• - чистим, моем - и лук мелко режем
• морковку и сельдерей трём
• кусочек паприки режем на мелкие кубики
• зелень и чеснок мелко режем.
• Капусту - во избежание отходов - режу так: снимаю несколько листов, скручиваю в трубочку и нарезаю тонкой соломкой.
• Картофель чистим и режем на кубики.
• 1/3 часть нарезанного лука и тёртой моркови и сельдерея кладём в бульон и продолжаем варку.
• Теперь готовим зажарку (так это называли в Кривом Роге): если берёте сало, то режете на кусочки и вытапливаете (так готовила моя мама, но тогда ещё не знали ничего о том, что бывает "здоровое" и "нездоровое" питание), я беру подсол. масло. На нём обжариваем оставшийся лук до лёгкого золотистого цвета, добавляем морковь и сельдерея, обжариваем дальше до готовности. Добавляем томаты и тушим их немного до загустения. Готово.
• Проверяете готовность мяса и фасоли, если уже почти готово, то производим закладку в такой последоватеьности:
• -картофель. Через 15-20 минут
• -капусту. Через 5-10 мин. - это зависит от того, любите вы хрустящую или мягкую капусту! -
• -зажарку!
• Теперь солим, перчим, даём закипеть и в самом конце - уже "под крышку" - кладём паприку, зелень, чеснок, лаврушку... Это мой вариант заправки. А моя мама толкла кусочек сала с перцем и чесноком до кашицы и заправляла этим.
• Кто любит поострее, то можно добавить острого перца.
•