Торт "Эстерхази"

Ингридиенты:

• Что нужно:
• белки - 8 яиц
• сахар - 1 стакан
• корица - щепотка
• орех грецкий - 200 г
• мука - 3 ст.л.
• для крема
• молоко - 1 стакан
• сахар - 1 стакан
• желтки - 4 яйца
• масло сливочное - 300 г
• водка вишневая - 2 ст.л.
• сахар ванильный - 3 ч.л.
• джем абрикосовый или сливовый - 2 ст.л.
• для украшения
• шоколад белый - 200 г
• шоколад черный - 50 г
• сливки жирные - 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена. Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края. Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку. Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада. Поставить торт в холодильник на 12 ч.