торт " а ля Моцарт"

Изображение:

Ингридиенты:

• Для меренги:
• 5 белка
• 125 гр сахара
• 125 гр сахарной пудры
• 80 гр молотого миндаля
• 80 гр молотого лесного ореха(фундук)
• Для мусса с белым шоколадом:
• 2 коробочки (500 мл) сливок
• 400 г. нарубленного белого шоколада
• 10 гр
• Для мусса с горьким шоколадом:
• 2 коробочки сливок (500 мл) сливок
• 400 гр нарубленного горького шоколада
• 10 гр желатина
• Для крема с сгущёнкой:
• 1 банка варенной сгущёнки
• 200 гр сливочного масла
• Для украшения:
• Глазурь шоколадная:
• глазурь:
• шоколад 150 гр
• 50-70 мл сливок 38%
• 25 гр. сливочного масла
• Лесной орех мелко нарубленный.
• Маргаритки из мастики
• Разъемная форма 26 см.
• Лента для покрытия внутренних боков формы(очень удобно ,так как сняв бока вы
• потом просто снимаете эту ленту и получается очень гладко и аккуратно.

Способ приготовления:

• Приготовление безе:
• Взбить миксером белки до мягкой пены,добавляем постепенно сахар, сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
• Смешиваем очень аккуратно с миндалем и фундуком.
• Полученную массу делим на две части. Противень застилаем бумагой для выпечки
• выкладываем массу и разглаживаем шпатэлем.
• Выпекать при температуре 110С (в турбо) до затвердения,у меня где то получилось часа 2 с половиной.
• Приготовление мусса :
• Нагреть сливки почти до закипания всыпать белый шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы.
• То же самое проделать и с горьким шоколадом.
• Получаем 2 крема. Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа(желательно оставить на ночь)
• Приготовление крема со сгущённым молоком:
• Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить до пышной,светлой массы.
• Постепенно добавлять сгущёнку и продолжать взбивать.
• Сборка торта:
• Кладем в разъемную форму корж безе ,сверху крем со сгущёнкой.
• Ставим на пол часа в холодильник.
• Растворяем в небольшом количестве воды желатин даём набухнуть.
• Взбиваем миксером белый шоколадный мусс,желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу продолжая взбивать. Выкладываем на крем со сгущёнкой.
• Взбить миксером мусс из горького шоколада, выложить на корж.
• Разровнять и поставить в морозильник часа на 3.
• Приготовить глазурь, дать немного остыть и вылить на корж с безе.
• Поставить в холодильник на 15 минут.
• Бока украсить орехами .
• Цветочки я делала из мастики,можно украсить живым