Рахат-лукум

Изображение:

Вкусы:
сладкий мятный лимонный апельсиновый

Ингридиенты:

• сок половины крупного лимона
• сок одного среднего апельсина
• сахарная пудра - 3 стакана + для обсяпки
• вода - 1, 5 стакана
• корки 1 апельсина
• корки 1 лимона
• желатин - 15 гр (2 стол. л. )
• крахмал (лучше кукурузный) - 2 /3 стакана
• мята перечная (эссенция) - 4 капли
• пищевой краситель (у меня красный)

Способ приготовления:

• смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсина, цедру (без белого слоя), пудру и 1/2 стакана воды
• на небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится
• если на стенках кастрюли образуются сахарные кристалики, то их нужно влажной кондитерской кисточкой сметать вниз
• когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями)
• крахмал развести в 1/2 стакана воды
• желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой)
• добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать.
• готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит
• добавить печечную мяту
• форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом.
• выложить равномерным слоем смесь (без корочек!! проще, конечно, их удалить перед добавлением крахмальной и желатиновой смесей, хотя я удаляла уже перед заливкой в форму)
• убрать на ночь в холодильник
• утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в пудре
• Приятного аппетита!!!
• P.S. хранить лучше в холодильнике (просто у нас очень уж жарко), в герметично закрытой емкости
• P.S.1. можно обвалять не в сахарной пудре, а в кокосовой струже, сахарная пудра со временем впитывается, хотя у меня эти востосные сладости так долго не успевают храниться
• P.S.2. можно добавить любые, любимые Вами орешки