Бельгийский открытый лукоый пирог

Время приготовления:
60

Вкусы:
можно употреблять в холодном или разогретом в свч-печи виде

Ингридиенты:

• 350г стебля лука-порея,
• 4 яйца,
• 40 мл сливок 33% (или сметаны не менее 20%),
• 200г сыра (пармезан или любой другой – твердый или мягкий – в этом случае перед измельчением его надо заморозить),
• 350г соленой рыбы (семги),
• 2 пласта слоеного теста, лучше всего по качеству комбината «Звездный», дрожжевое или бездрожжевое
• маслины (по желанию)

Способ приготовления:

• Подготовка
• 1.За день-два до выпечки посолить рыбу. Взять филе семги (оно дешевле целой, а качество то же). Цвет филе должен быть как можно более интенсивным.
• Размороженное филе порезать на куски толщиной 4-5мм, с обеих сторон посолить (не сильно) слегка посыпать молотым бадьяном или анисом и перцем (лучше белым, если нет – черным), полить 1 -2 ст.л лимонного сока, растереть по поверхности. Поставить в закрытой посуде в холодильник на 1-2 суток. Такая семга может также употребляться как самостоятельное блюдо.
• 2.За день до выпечки: Порезать лук на куски длиной 10см и на 4 части, протушить на сливочном масле до мягкости
• 3.Сыр натереть на самой мелкой терке.
• Выпечка
• 1.Достать замороженное тесто, вынуть из упаковки, разложить на доске, дать оттаять.
• Раскатать первый пласт до толщины 2-3мм (в обе стороны), обрызгать разборную форму (ту, что старые хозяйки называют "чудом") водой, чтобы пирог не прилип, разложить с отбортовкой в форме. Обрезать лишнее, при необходимости поставить заплатки на незакрытые места борта формы.
• Раскатать второй пласт, нарезать на полоски, скатать жгут, сделать косички для украшения. Оставить тесто на 40-50 мин для расстойки. В это время можно готовить начинку.
• 2.Порезать рыбу на полоски
• 3.Взбить белки: вылить в миску белки, добавить щепотку соли, начать взбивать. Показатель хорошо взбитых белков – если посуду с белками перевернуть вверх дном, то белки не вывалятся оттуда.
• 4.Взбить добела желтки, в конце, взбивая, ввести сливки (сметану), замешать мелко натертый сыр, затем рыбу, лук, поперчить, вручную аккуратно ввести взбитые белки, добавить порезанные маслины (по желанию).
• 5.Выложить смесь в форму, украсить косичками из теста, маслинами.
• 5.Поставить форму чуть ниже середины духовки. Запечь при 220* 40 – 50мин, готовность проверять, прокалывая начинку деревянной зубочисткой. Когда она будет сухая – пирог готов.
• Если в процессе выпечки тесто сверху будет становиться слишком румяным – прикрыть сверху фольгой.
• Готовый пирог охлаждать, не вынимая из духовки ниже 100*, после чего вынуть из духовки, разобрать форму, переложить пирог на деревянную дощечку, прикрыть полотенцем до полного остывания.
• Употреблять можно как холодным, так и теплым. Холодный легко разогреть в СВЧ, будет как только что выпеченный.