История одного пикника

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
шашлык

Ингридиенты:

• на люля-кебаб:
• * баранина (мякоть) - 1,5 кг
• * курдючное сало - 0,4 кг
• * лук репчатый - 0,5 кг
• * соль, зира
• на шашлык:
• * свинина (шейка) - 6 кг
• * лук репчатый - 3 кг
• * соль, черный перец
• на плов (казан 2 л):
• * баранина (мякоть) - 0,3 кг
• * курдючное сало - 0,1 кг
• * рис (лучше красный) - 0,5 кг
• * лук репчатый - 0,2 кг
• * морковь - 0,2 кг
• * чеснок - 3 головки
• * растительное масло, соль
• * приправа (зира, барбарис, шафран, паприка, черный перец)

Способ приготовления:

• Так уж исторически сложилось, что в нашей компании обязанности повара на всех пикниках торжественно возлагаются на меня (даже если это корпоратив на 60 человек). Поэтому, в очередной раз, оставалось лишь уточнить меню. Оригинальностью никто не отличился, поэтому сошлись на плове и шашлыке.
• После того, как приехали и разобрали палатки, решили начать с шашлыка. Поскольку у нас далеко не все ценят баранину, шашлык, для основной компании, сделали из свинины. Свинину на шашлык очень трудно испортить; готовится она легко, поэтому ничего лишнего:
• перемешиваем соль и черный перец в равных пропорциях в маленкой посуде... соль должна быть крупной...
• лук режем кольцами или полукольцами, кому как удобнее...
• засыпаем лук смесью соли и перца... и начинаем его перемешивать и, одновременно, сильно мять, чтобы лук дал сок...когда лук станет прозрачным и выделит немного сока, засыпаем его во вместительную посуду...
• нарезаем шейку порционными кусочками... немаленькими, чтоб при жарке не высохли раньше времени...
• добавляем мясо к луку и хорошо перемешиваем; оставляем на полчаса...
• далее как обычно: нанизываем на шампура, чтобы не проворачивались, и между кусочками не было просвета и на уголь... не допускаем открытого огня и время от времени сбрызгиваем минеральной водой...
• Для себя и особых ценителей у нас был праздник желудка в виде люля-кебаб (ну очень я его люблю):
• баранину очень мелко порубить топориком или большим ножом...
• добавить мелко нарезаное курдючное сало...
• следом также очень мелко нарезаный лук...
• посолить, перетереть зиру (у меня примерно 1 ч.л)...
• очень хорошо вымесить фарш, протирая руками...
• дальше желательно фарш отбить, минут 15-20, поднимая и бросая его в чашку...
• ... и в холод... я делал это заранее (фарш у меня ночь стоял в холодильнике)...
• далее, берем руками небольшую котлетку, нанизываем на шампур и начинаем равномерно распределять по шампуру, периодически смачивая руку теплой водой... нельзя, чтобы внутри оставался воздух...
• затем на сильный жар и... готовится он быстро, главное создать сверху небольшую корочку и очень часто переворачивать... сало необходимо для того, чтобы фарш держался на шампуре в момент нанизывания и подготовки к жарке, а лук даст очень много сока...
• В общем, мясо кончилось достаточно быстро, особенно люля, который предназначался узкому кругу, а поедался всеми...
• Далее были возлияния под шашлык и просто так, веселье и сон на свежем воздухе, пробуждение, утренние возлияния, веселье на свежем воздухе, катания на "плюшках" и т.д. Когда от всего этого счастья народ подустал, пришло время кормить их снова. Казанчик у меня небольшой, поэтому пришлось все делать на два раза:
• делаем под казанчиком сильный огонь, режем не очень большими курдючное сало и кидаем его в раскаленный сухой казан, ждем пока сало подтопится и вытаскиваем его, заливаем масло и калим до синеватого дымка... кидаем очищенную мелкую луковицу и ждем пока она немного прожарится... вытаскиваем и выкидываем...
• закидываем мясо и жарим до корочки...
• далее нарезаный лук (полукольцами)... жарим до момента, пока лук не санет прозрачным...
• кидаем нарезаную соломкой морковь и заливаем водой...
• дожидаемся, пока вода закипит, снимаем накипь, засыпаем первую половину соли и приправы (примерно ч.л.) и оставляем кипеть на час...
• кидаем чеснок, нечищеной головкой... и засыпаем рис, разравниваем, подливаем немного воды и оставляем кипеть...
• когда вода с поверхности выкипит, сделаем дырочки до дна казана тонкой веточкой и ждем до выкипания воды...
• далее собираем рис конусом и закрываем крышкой, а огонь под казаном разворошим, чтобы остались только угли... ждем минут 15-20, открываем и перемешиваем... все готово...
• После насыщенного событиями дня, все это дело разлетелось очень быстро, сопровождаемой возлияниями и одобрительными возгласами... Что мне, как повару было очень приятно!