буженина по-дореволюционному

Время приготовления:
180

Вкусы:
сочное, мясо

Ингридиенты:

• * 3-4 кг свинины со шкуркой, не постной
• * 1 ст.л.соли
• * 1 ч.л. перец черный молотый
• * 3 ст.л. муки
• * 5-6 зубков чеснока

Способ приготовления:

• Срезать с мяса жир, мелко порубить, смешать с 1/2 ст.л. соли, 1/2 ч.л. перца и натертым чесноком.
• Вдлоь волокон свинины с двух сторон куска сделать ножом проколы и нашпиговать смесью сала, перца и соли. В латку на дно положить кусочки сала и шкурку.Мясо (уже нашпигованное) снаружи натереть солью с перцем, обсыпать хорошо мукой, втереть. Обвязать вдоль и поперек плотно ниткой.Закрыть латку крышкой, поставить вниз в духовку.
• 10 минут держать на сильном огне, затем оставить на слабом на2,5-3 часа.Остудить под крышкой. Нарезать за 20 минут до подачи.