Слоеное тесто и изделия из него

Изображение:

Вкусы:
нежный, рассыпчатый, тает во рту

Ингридиенты:

• 6 ст.муки
• 400г хорошего сливочного масла или маргарина
• 1,5ст. тепленькой воды(НЕ ГОРЯЧЕЙ!)
• 2ст.ложки уксуса(яблочного,винного)
• Щепотка соли
• щепотка лимонной кислоты
• 250-300г масла для смазки теста
• Для крема для наполеона:
• 200г масло
• 1 банка сгущенного молока
• Для начинки гаты:
• 5 ст.ложки масла
• 1,5 ст сахара
• муки столько,чтоб получилась раппыпчатая масса(крошева)
• Для начинки пахлавы и баруриков
• 3 яичных белка
• 1,5 ст сахарного песка
• 1,5 ст измелченных орехов(грецких)
• корицу и гвоздику на вкус
• мед(для пахлавы)

Способ приготовления:

• Порубить муку и масло в мелкую крупку.Желтки взбить,смешать с водой,добавить уксус,соль и лимонную кислоту,эту смесь влить в муку с маслом,замесить тесто.Тесто разделить на 4 колобка,положить в морозилку на 30 мин.
• Масло для смазки разделить на 4 части,а эти 4 части еще на 3,получится 12 кусочков(для 3-х разовой смазки).
• Через 30 мин достать колобки,раскатать в прямоугольник,смазать маслом,заворачивать конвертом и опять в морозилку на 30 мин.Все это повторяем каждый 30 мин 3 раза.Как после третьей смазки пройдет 30 мин,можно уже печь и НАПОЛЕОН,и Гату,и Пахлаву и т.д.
• Для пирожного Наполеон:
• Раскатать тесто,разрезать кусочками желаемых размеров,
• обмазать каждый со всех сторон кремом и обсыпать крошками
• Когда раскатываем тесто, обрезаем края и эти обрезки выпекаем для крошек.
• Для гаты:
• раскатать тесто в форме прямоугольника - начинка положить на всю длину .С двух сторон закрывать начинку с тестом (одна на другом), слегка придавить,приколоть вилкой и разрезать узор. ножом . Смазать желтком и печь.
• Начинка:Масло растереть с сахаром,добавить муку,до образования рассыпчатой массы.
• Для пахлавы и баруриков:
• Белки взбить,до устойчивых пиков,добавить сахар,орехи,корицу и гвоздику.Средний слой можно испечь заранее.Раскатать первый слой,половину начинки распределить на нем,положить печеный корж,на нем оставшуюся начинку,положить третий корж,смазать яичным желтком,разрезать ромбиками и выпекать.Вынуть пахлаву из духового шкафа и полить медом.
• Для баруриков:
• Тесто раскатать,разрезать квадратиками,в центр положить начинку,как у пахлавы и соединить два угла.Посыпать сахарной пудрой.
• Для всей выпечки:Противень-холодный, духовка -220-250*С
• Приятного аппетита!